Beignets à la banane
Un dessert traditionnel du Jiangsu avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, offrant une riche saveur de banane.
Ingrédients
Farine
200g
Amidon sec
20g
Œufs
50g
Melon d'hiver confit en dés
25g
Raisins (texte original lit « grape yu »)
25g
Essence de banane
0.5g
Sucre blanc
75g
Huile de sésame (texte original : « sesame oil added 5g »)
5g
Huile d'arachide (pour frire)
750g (actual oil consumption 150g)
Instructions
1
Mélanger la pâte
Ajouter les œufs au sucre blanc, à la farine et à l'amidon sec, et mélanger jusqu'à obtention d'une mixture homogène. Ajouter ensuite de l'eau pour obtenir une pâte liquide.
2
Cuire pour obtenir une pâte épaisse
Placer une casserole sur le feu, ajouter de l'eau, et verser lentement la pâte liquide tout en remuant constamment avec une cuillère en fer. Faire revenir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Lorsque des bulles apparaissent sur les bords de la casserole, retirer du feu. Ajouter l'essence de banane et mélanger, puis ajouter les raisins et le melon d'hiver confit en dés et bien mélanger.
3
Refroidir et façonner
Verser dans un plateau graissé à l'huile de sésame. Une fois refroidi, saupoudrer d'amidon sec, et couper en blocs rectangulaires de 5 cm de long, 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Remettre dans l'amidon sec.
4
Frire
Chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile d'arachide. Lorsqu'elle atteint 70 % de chaleur (environ 175 °C / 350 °F), ajouter les blocs de beignet et frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent jaune pâle. Retirer et disposer sur une assiette, puis saupoudrer de sucre blanc avant de servir.
