Crêpes Soufflées au Chocolat

Name: Crêpes Soufflées au Chocolat
Ingredients: 250 g lait; 50 g chocolat noir; 25 g fécule de maïs; 30 g rhum; 50 g sucre; 2 g extrait de vanille; 125 g blancs d'œufs; 75 g sucre (pour la meringue); 18 张 crêpes au chocolat (voir page 197); 250 g sauce au chocolat (voir page 226); 20 g yaourt nature; 20 g écorces d'orange confites

Crêpes soufflées garnies de meringue au chocolat, servies avec une sauce au chocolat.

Variable

Intermédiaire

0 favoris

Ingrédients

lait 250 g

chocolat noir 50 g

fécule de maïs 25 g

rhum 30 g

sucre 50 g

extrait de vanille 2 g

blancs d'œufs 125 g

sucre (pour la meringue) 75 g

crêpes au chocolat (voir page 197) 18 张

sauce au chocolat (voir page 226) 250 g

yaourt nature 20 g

écorces d'orange confites 20 g

Instructions

Étape 1

Chauffez le lait et le chocolat en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis portez à ébullition

Étape 2

Mélangez la fécule de maïs et le rhum en une pâte, puis incorporez au lait chaud et faites cuire jusqu'à épaississement

Étape 3

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et remuez jusqu'à dissolution

Étape 4

Montez les blancs d'œufs en neige souple, ajoutez le sucre et montez en neige ferme. Incorporez délicatement un tiers de la meringue à la base au chocolat, puis ajoutez le reste de la meringue en pliant doucement

Étape 5

Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse moyenne. Pliez les crêpes au chocolat en quatre et garnissez-les de la préparation

Étape 6

Disposez les crêpes garnies sur une plaque de cuisson graissée et faites cuire à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et fermes au toucher

Étape 7

Saupoudrez légèrement de sucre glace. Versez la sauce au chocolat dans les assiettes, déposez 3 crêpes par-dessus, parsemez de yaourt en traits décoratifs et garnissez d'écorces d'orange confites