チョコレートスフレクレープ
チョコレートメレンゲを詰めたスフレクレープ、チョコレートソース添え。
材料
牛乳
250 g
ビターチョコレート
50 g
コーンスターチ
25 g
ラム酒
30 g
砂糖
50 g
バニラエッセンス
2 g
卵白
125 g
砂糖（メレンゲ用）
75 g
チョコレートクレープ（P.197参照）
18枚
チョコレートソース（P.226参照）
250 g
プレーンヨーグルト
20 g
オレンジピール
20 g
作り方
1
手順1
牛乳とチョコレートを混ぜながら加熱し、チョコレートが完全に溶けたら沸騰させる
2
手順2
コーンスターチとラム酒を混ぜ合わせてペースト状にし、熱い牛乳に泡立て器で混ぜ込み、とろみがつくまで加熱する
3
手順3
砂糖とバニラエッセンスを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる
4
手順4
卵白を泡立てて柔らかいツノを立て、砂糖を加えて硬いツノが立つまで泡立てる。メレンゲの3分の1をチョコレートベースに混ぜ入れ、残りのメレンゲを優しく折り込む
5
手順5
混ぜ合わせたものを丸口金（中）を取り付けた絞り出し袋に移す。チョコレートクレープを四つ折りにし、中にフィリングを絞り入れる
6
手順6
フィリングを絞ったクレープを油を塗った天板に並べ、膨らんで触って固さを感じるまで190℃のオーブンで焼く
7
手順7
粉砂糖を軽く振りかける。皿にチョコレートソースを流し、クレープを3枚のせ、ヨーグルトをところどころに絞り、装飾的に模様を描き、オレンジピールを飾る
