バナナフリッター
江蘇省の伝統的なデザートで、外はカリッと中は柔らかく、豊かなバナナの香りが特徴です。
材料
小麦粉
200g
コーンスターチ
20g
卵
50g
角切り砂糖漬け冬瓜
25g
レーズン（原文は「グレープユ」と読む）
25g
バナナエッセンス
0.5g
白砂糖
75g
ごま油（原文は「ごま油を5g加える」と読む）
5g
ピーナッツ油（揚げ用）
750g（実際の油消費量は150g）
作り方
1
生地を混ぜる
卵を白砂糖、小麦粉、コーンスターチに加え、均一に混ざるまで混ぜる。次に水を加えて薄い生地を作る。
2
厚いペースト状にする
鍋を火にかけ、水を入れ、薄い生地を鉄の匙でかき混ぜながらゆっくり注ぐ。厚いペースト状になるまで炒める。鍋の縁に泡が現れたら火から下ろす。バナナエッセンスを加えて混ぜ、レーズンと角切り砂糖漬け冬瓜を加えてよく混ぜる。
3
冷まして型抜きする
ごま油を塗ったトレイに注ぐ。冷めたら乾燥澱粉をまぶし、長さ5cm、幅3cm、厚さ1cmの長方形に切る。再び乾燥澱粉をまぶす。
4
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加える。油が70%熱くなったら（約175°C/350°F）、フリッターの塊を入れ、浮き上がって薄い黄色になるまで揚げる。取り出して皿に並べ、白砂糖を振りかけて提供する。
