豆腐チキンの醤油煮込み
精進鶏（ルースージー）の材料と調理方法のまとめ
材料
豆腐チキン（約400g）
2切れ
みじん切り生姜
10g
醤油
5g
オイスターソース
5g
塩
2g
白砂糖
3g
紹興酒
3g
鶏ガラスープの素
2g
鶏ガラスープ
250g
ごま油
5g
食用油（約50g）
1000g
作り方
1
手順1
豆腐チキンを厚さ約1cmの厚めの輪切りにし、置いておく。
2
手順2
中華鍋を熱し、食用油を注ぎ、中温程度まで加熱する。切った豆腐チキンのスライスを加え、きつね色になりカリッとするまで揚げ、油を切る。
3
手順3
中華鍋に少量の食用油を残し、みじん切り生姜を加えて香りが出るまで炒める。次に醤油、オイスターソース、塩、白砂糖、鶏ガラスープ、紹興酒、揚げた豆腐チキンを加える。強火で沸騰させ、弱火に落とす。煮汁が煮詰まってきたら、鶏ガラスープの素とごま油を加え、全体に混ぜる。火から下ろし、冷ましてから提供する。
