龍馬若鶏
「これは若い雄鶏にタツノオトシゴとエビを添えて蒸して作る四川料理です。鶏肉は柔らかく骨からするっと外れるほどになり、伝統的には中焦を温め、陽気を盛んにし、気と精を補うとされています。」
材料
若鶏（屠殺し、羽毛を取り除き、内臓を取り出し、足を取り除き、湯通ししてから塊に切る）
1 piece (approx. 1000g)
海馬（ぬるま湯で洗い、10分間浸す）
10g
エビ肉（ぬるま湯で洗い、10分間浸す）
15g
料酒
10g
味の素
1g
塩
3g
生姜（薄切り、原文では誤って「m g」と書かれていた）
10g
ねぎの白い部分
15g
豆でんぷん（水でんぷんに混ぜて）
10g
清湯（適量）
100g
作り方
1
鶏肉を処理する
若鶏を屠殺した後、羽毛、内臓、足を取り除き、洗って沸騰したお湯で湯通しし、長方形の塊に切って、5〜7つの碗に盛り付ける。
2
材料を並べる
海馬とエビ肉をぬるま湯で洗い、10分間浸し、鶏肉の上に別々に置き、ねぎの白い部分、薄切り生姜、適量の清湯を加え、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
3
ソースを濃くして盛り付ける
蒸し器から取り出し、生姜とねぎを取り除き、鶏肉を碗に移し、元のスープを鍋に注ぎ、沸騰させて泡を取り除き、料酒、塩、味の素を加え、豆でんぷんでソースを濃くして水分を減らし、鶏肉にかけて供する。
