Pollo joven dragón y caballo
Este es un plato de Sichuan elaborado al vapor con gallo joven, caballito de mar y camarones. El pollo queda tierno y se desprende con facilidad del hueso, y tradicionalmente se considera que calienta la región media del cuerpo, vigoriza el yang y repone el qi y la esencia.
Ingredientes
Gallo joven (sacrificado, desplumado, eviscerado, sin patas, blanqueado y cortado en trozos)
1 pieza (aprox. 1000g)
Caballito de mar (enjuagado con agua tibia, remojado durante 10 minutos)
10g
Carne de camarón (enjuagada con agua tibia, remojada durante 10 minutos)
15g
Vino de cocina
10g
MSG
1g
Sal
3g
Jengibre (en rodajas, el texto original escribió erróneamente 'm g')
10g
Partes blancas del cebollín
15g
Almidón de frijol (mezclado con almidón de agua)
10g
Caldo claro (cantidad apropiada)
100g
Instrucciones
1
Procesar el pollo
Después de sacrificar al gallo joven, quitar las plumas, los órganos internos y las patas, lavarlo, blanquear en agua hirviendo, luego cortar en trozos rectangulares, repartir en 5-7 tazones
2
Disponer los ingredientes
Enjuagar el caballito de mar y la carne de camarón con agua tibia, remojar durante 10 minutos, colocar por separado encima del pollo, añadir las partes blancas del cebollín, el jengibre en rodajas y la cantidad apropiada de caldo claro, luego cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté tierno
3
Espesar la salsa y emplatar
Sacar de la vaporera, retirar el jengibre y el cebollín, poner el pollo en un tazón, verter el caldo original en una olla, llevar a ebullición y quitar la espuma, añadir el vino de cocina, la sal y el MSG, espesar la salsa con almidón de frijol para reducir el líquido, luego verter sobre el pollo para servir
