Дракон и конь — молодой петух
Это блюдо сычуаньской кухни, приготовленное на пару из молодого петуха, морского конька и креветок. Курица получается настолько нежной, что мясо легко отделяется от костей, а традиционно это блюдо считается согревающим для среднего, укрепляющим ян и восстанавливающим ци и цзин.
Ингредиенты
Молодой петух (забитый, ощипанный, выпотрошенный, без ног, бланшированный, затем нарезанный кусками)
1 штука (прибл. 1000 г)
Морской конёк (промытый тёплой водой, замоченный на 10 минут)
10 г
Мясо креветок (промытое тёплой водой, замоченное на 10 минут)
15 г
Кулинарное вино
10 г
Глутамат натрия
1 г
Соль
3 г
Имбирь (нарезанный ломтиками, в оригинале ошибочно написано 'm g')
10 г
Белая часть зелёного лука
15 г
Бобовый крахмал (смешанный с водой в крахмальную воду)
10 г
Прозрачный бульон (необходимое количество)
100 г
Инструкции
1
Подготовка курицы
После забоя молодого петуха удалите перья, внутренности и ноги, промойте его, бланшируйте в кипящей воде, затем нарежьте прямоугольными кусками и разложите в 5–7 мисок
2
Разложить ингредиенты
Промойте морского конька и мясо креветок тёплой водой, замочите на 10 минут, выложите отдельно поверх курицы, добавьте белую часть зелёного лука, нарезанный ломтиками имбирь и необходимое количество прозрачного бульона, затем готовьте на пару до мягкости
3
Загустить соус и подать
Достаньте из пароварки, уберите имбирь и лук, переложите курицу в миску, перелейте исходный бульон в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену, добавьте кулинарное вино, соль и глутамат натрия, загустите соус бобовым крахмалом, чтобы уварить жидкость, затем полейте курицу и подавайте
