Drachen- und Pferde-Hähnchen

Name: Drachen- und Pferde-Hähnchen
Ingredients: 1 Stück (ca. 1000 g) Junger Hahn (geschlachtet, entfedert, ausgenommen, Füße entfernt, blanchiert und anschließend in Stücke geschnitten); 10 g Seepferdchen (mit warmem Wasser abgespült, 10 Minuten eingeweicht); 15 g Garnelenfleisch (mit warmem Wasser abgespült, 10 Minuten eingeweicht); 10 g Kochwein; 1 g MSG; 3 g Salz; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten, im Originaltext irrtümlich 'm g' geschrieben); 15 g Weiße Frühlingszwiebelteile; 10 g Bohnenstärke (in Wasserstärke eingerührt); 100 g Klare Brühe (angemessene Menge)

Dies ist ein Sichuan-Gericht, bei dem ein junger Hahn zusammen mit Seepferdchen und Garnelen gedämpft wird. Das Hähnchen wird dabei zart und fällt vom Knochen ab, und es gilt traditionell als wärmend für die Mitte, Yang belebend sowie Qi und Essenz auffüllend.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Junger Hahn (geschlachtet, entfedert, ausgenommen, Füße entfernt, blanchiert und anschließend in Stücke geschnitten) 1 Stück (ca. 1000 g)

Seepferdchen (mit warmem Wasser abgespült, 10 Minuten eingeweicht) 10 g

Garnelenfleisch (mit warmem Wasser abgespült, 10 Minuten eingeweicht) 15 g

Kochwein 10 g

MSG 1 g

Salz 3 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten, im Originaltext irrtümlich 'm g' geschrieben) 10 g

Weiße Frühlingszwiebelteile 15 g

Bohnenstärke (in Wasserstärke eingerührt) 10 g

Klare Brühe (angemessene Menge) 100 g

Anleitung

Hähnchen verarbeiten

Nach dem Schlachten des jungen Hahns Federn, Innereien und Füße entfernen, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in rechteckige Stücke schneiden und auf 5-7 Schüsseln verteilen.

Zutaten anordnen

Seepferdchen und Garnelenfleisch mit warmem Wasser abspülen, 10 Minuten einweichen, getrennt auf das Hähnchen legen, weiße Frühlingszwiebelteile, geschnittenen Ingwer und angemessene Menge klare Brühe hinzufügen, anschließend in einem Dampfgarer dämpfen, bis es weich ist.

Sauce andicken und anrichten

Aus dem Dampfgarer nehmen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen, das Hähnchen in eine Schüssel geben, die ursprüngliche Brühe in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, Kochwein, Salz und MSG hinzufügen, die Sauce mit Bohnenstärke andicken, bis die Flüssigkeit reduziert ist, anschließend über das Hähnchen gießen und servieren.