Poulet 'Dragon et Cheval'
Il s'agit d'un plat du Sichuan préparé en faisant cuire à la vapeur un jeune coq avec de l'hippocampe et des crevettes. Le poulet devient tendre et se détache facilement de l'os, et il est traditionnellement considéré comme réchauffant le foyer central, tonifiant le yang et reconstituant le qi et l'essence.
Ingrédients
Jeune coq (abattu, plumé, éviscéré, pattes retirées, blanchi puis coupé en morceaux)
1 pièce (environ 1000g)
Hippocampe (rincé à l'eau tiède, trempé pendant 10 minutes)
10g
Chair de crevettes (rincée à l'eau tiède, trempée pendant 10 minutes)
15g
Vin de cuisine
10g
Glutamate monosodique
1g
Sel
3g
Gingembre (tranché, le texte original indique par erreur 'm g')
10g
Blancs de ciboule
15g
Fécule de haricot (mélangée dans de l'eau d'amidon)
10g
Bouillon clair (quantité appropriée)
100g
Instructions
1
Préparer le poulet
Après avoir abattu le jeune coq, retirez les plumes, les organes internes et les pattes, lavez-le, blanchissez-le dans l'eau bouillante, puis coupez-le en morceaux rectangulaires et répartissez dans 5 à 7 bols
2
Disposer les ingrédients
Rincez l'hippocampe et la chair de crevettes à l'eau tiède, faites tremper pendant 10 minutes, placez-les séparément sur le poulet, ajoutez les blancs de ciboule, le gingembre tranché et une quantité appropriée de bouillon clair, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté
3
Épaissir la sauce et dresser
Sortez du cuit-vapeur, retirez le gingembre et la ciboule, retournez le poulet dans un bol, versez le bouillon d'origine dans une casserole, portez à ébullition et écumez, ajoutez le vin de cuisine, le sel et le glutamate monosodique, épaississez la sauce avec la fécule de haricot pour réduire le liquide, puis versez sur le poulet pour servir
