الفرخ الشاب مع التنين والفرس
هذا طبق سيتشواني يُحضر بتبخير ديك صغير مع حصان البحر والروبيان. يصبح الديك طرياً لدرجة ينفصل لحمه عن العظم بسهولة، ويُنظر إليه تقليدياً على أنه يدفيء المنطقة الوسطى من الجسم، ينشط اليانغ، ويجدد الكي والجوهر.
المكونات
ديك صغير (مذبوح، منزوع الريش، مشرح، منزوع الأقدام، مسلوق ثم مقطع إلى قطع)
1 قطعة (حوالي 1000غ)
فرس البحر (مغسول بماء دافئ، منقوع لمدة 10 دقائق)
10غ
لحم الجمبري (مغسول بماء دافئ، منقوع لمدة 10 دقائق)
15غ
نبيذ الطبخ
10غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1غ
ملح
3غ
زنجبيل (مقطع شرائح، النص الأصلي أخطأ في كتابة 'م غ')
10غ
الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر
15غ
نشا الفاصوليا (مخلوط مع نشا الماء)
10غ
مرق صافٍ (كمية مناسبة)
100غ
الخطوات
1
تجهيز الدجاج
بعد ذبح الديك الصغير، انزع الريش والأحشاء والأقدام، اغسله، اسلقه في ماء مغلي، ثم قطعه إلى قطع مستطيلة، وقسمه في 5-7 أطباق
2
ترتيب المكونات
اغسل فرس البحر ولحم الجمبري بماء دافئ، انقعهما لمدة 10 دقائق، ضعهما منفصلين فوق الدجاج، أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل المقطع وكمية مناسبة من المرق الصافي، ثم اطبخ على البخار في قدر البخار حتى ينضج
3
تكثيف الصلصة والتقديم
أخرج من قدر البخار، انزع الزنجبيل والبصل الأخضر، انقل الدجاج إلى طبق، صب المرق الأصلي في قدر، اتركه يغلي وانزع الرغوة، أضف نبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، كثف الصلصة بنشا الفاصوليا لتخفيف السائل، ثم صبها فوق الدجاج للتقديم
