용과 말의 닭
이것은 어린 수탉을 해마와 새우와 함께 쪄서 만든 사천 요리입니다. 닭은 부드럽고 뼈에서 살이 떨어질 정도로 되며, 전통적으로 중초(中焦)를 따뜻하게 하고 양(陽)을 북돋우며 기(氣)와 정(精)을 보충하는 효능이 있다고 알려져 있습니다.
재료
어린 수탉 (도살, 깃털 제거, 내장 제거, 발 제거, 데친 후 큼직하게 자름)
1 조각 (약 1000g)
해마 (따뜻한 물로 헹굼, 10분 담그기)
10g
새우살 (따뜻한 물로 헹굼, 10분 담그기)
15g
요리술
10g
MSG
1g
소금
3g
생강 (슬라이스, 원문에 'm g'로 잘못 씀)
10g
대파 흰 부분
15g
콩전분 (물전분과 혼합)
10g
맑은 국물 (적당량)
100g
조리 방법
1
닭 처리하기
어린 수탉을 도살한 후 깃털, 내장 및 발을 제거하고 씻은 후 끓는 물에 데쳐 직사각형 덩어리로 자르고 5-7 그릇에 나눕니다.
2
재료 배치
해마와 새우살을 따뜻한 물로 헹구고 10분 담근 후 닭 위에 각각 올리고 대파 흰 부분, 슬라이스 생강 및 적당량의 맑은 국물을 넣은 후 찜기에 넣고 부드러워질 때까지 쪄냅니다.
3
소스 농축 및 플레이팅
찜기에서 꺼내 생강과 대파를 제거하고 닭을 그릇에 담은 후 원래 국물을 냄비에 붓고 끓여 거품을 걷어내고 요리술, 소금, MSG를 넣고 콩전분으로 소스를 농축하여 액체를 줄인 후 닭 위에 붓습니다.
