초콜릿 수플레 크레이프
초콜릿 머랭이 들어간 수플레 크레페에 초콜릿 소스를 곁들인 요리.
재료
우유
250 g
다크 초콜릿
50 g
옥수수 전분
25 g
럼
30 g
설탕
50 g
바닐라 추출물
2 g
달걀 흰자
125 g
설탕 (머랭용)
75 g
초콜릿 크레이프 (197페이지 참조)
18 张
초콜릿 소스 (226페이지 참조)
250 g
플레인 요거트
20 g
설탕에 절인 오렌지 필
20 g
조리 방법
1
1단계
우유와 초콜릿을 데우면서 초콜릿이 녹을 때까지 저어주고, 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
2
2단계
옥수수 전분과 럼을 반죽처럼 섞은 다음, 뜨거운 우유에 넣고 걸쭉해질 때까지 저어가며 익힙니다.
3
3단계
설탕과 바닐라 추출물을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
4
4단계
달걀 흰자를 부드러운 뾰족한 거품이 될 때까지 휘핑하고, 설탕을 넣은 다음 단단한 뾰족한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 머랭의 3분의 1을 초콜릿 베이스에 접어 넣고, 나머지 머랭을 부드럽게 접어 넣습니다.
5
5단계
혼합물을 중간 크기의 별이 없는 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 초콜릿 크레이프를 4등분으로 접고 그 안에 필링을 짜냅니다.
6
6단계
필링을 넣은 크레이프를 기름을 바른 베이킹 트레이에 배열하고, 190°C에서 부풀어 오르고 만져서 단단해질 때까지 굽습니다.
7
7단계
슈가 파우더를 가볍게 뿌립니다. 초콜릿 소스를 접시에 부어 그 위에 크레이프 3장을 올리고, 요거트를 점 찍고 장식적으로 줄무늬를 낸 다음, 설탕에 절인 오렌지 필로 장식합니다.
