태극 새우찜
이 광동식 프레젠테이션 요리는 새우페이스트를 태극(음양) 모양으로 빚어 찐 후 광택이 나는 전분 글레이즈로 마무리한 요리입니다. 우아한 외관, 부드러운 식감, 그리고 섬세하고 신선하며 향기로운 맛을 가지고 있습니다.
재료
새우살 (내장을 제거하고 깨끗이 씻어 새우다짐육으로 찧는다)
300g
돼지등심 (칼로 곱게 다진다)
75g
수채 (칼로 곱게 다진다)
75g
계란 흰자 (섞기 및 표면 바르기용)
2
MSG (간을 맞추기 위해)
간에 맞게
정제소금 (간을 맞추기 위해)
간에 맞게
다진 햄 (태극 모양 장식용)
필요한 만큼
전분물 (얇게 걸쭉하게 만들기용)
필요한 만큼
조리 방법
1
새우 다짐육 준비
새우살에서 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 새우다짐육으로 찧는다. 돼지고기와 수채를 칼로 곱게 다진다. 함께 그릇에 넣고 MSG, 정제소금, 계란 흰자를 넣고 잘 섞어 둔다.
2
모양 만들기 및 찌기
새우다짐육을 새우 모양 40개로 빚어 접시에 놓는다. 두 개씩 짝지어 납작하게 둥글게 편다. 하나에 다진 햄을 뿌려 태극(음양) 무늬를 만들고 계란 흰자를 바른 후 찜통에서 약 8분간 익을 때까지 찐다.
3
걸쭉하게 만들기 및 마무리
찜통에서 꺼낸다. 원래 육수를 웍에 붓고 MSG를 넣은 다음 전분물로 얇은 농도 걸쭉하게 만들어 태극 새우 위에 끼얹는다. 제공한다.
