Креветки Тайцзи на пару

Name: Креветки Тайцзи на пару
Ingredients: 300g Мясо креветок (удалить кишечную вену, промыть, отбить в креветочную пасту); 75g Свиная вырезка (мелко порубить ножом); 75g Мякоть водяного каштана (мелко порубить ножом); 2 Яичные белки (для смешивания и смазывания поверхности); Глутамат натрия (для приправы), по вкусу; Рафинированная соль (для приправы), по вкусу; Ветчина, нарезанная кубиками (для украшения в форме Тайцзи), по необходимости; Крахмальная смесь (для тонкой глазури), по необходимости

Это кантонское презентационное блюдо готовится из креветочной пасты, сформованной в виде тайцзи (инь-янь), на пару, а затем покрытой глянцевой крахмальной глазурью. Оно отличается элегантным видом, нежной текстурой и утончённым, свежим, ароматным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо креветок (удалить кишечную вену, промыть, отбить в креветочную пасту) 300g

Свиная вырезка (мелко порубить ножом) 75g

Мякоть водяного каштана (мелко порубить ножом) 75g

Яичные белки (для смешивания и смазывания поверхности) 2

Глутамат натрия (для приправы) по вкусу

Рафинированная соль (для приправы) по вкусу

Ветчина, нарезанная кубиками (для украшения в форме Тайцзи) по необходимости

Крахмальная смесь (для тонкой глазури) по необходимости

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Удалите кишечные вены из мяса креветок, промойте и отбейте в креветочную пасту. Мелко порубите свинину и водяные каштаны ножом. Поместите их вместе в миску, добавьте глутамат натрия, рафинированную соль и яичные белки, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Формовка и приготовление на пару

Сформуйте из креветочной пасты 40 креветок и выложите их на тарелку. Соедините по две и расплющите в круглую форму. Посыпьте нарезанной кубиками ветчиной одну из них, чтобы сформировать узор Тайцзи (инь-ян), смажьте яичными белками и готовьте на пару около 8 минут до полной готовности.

Глазирование и подача

Выньте из пароварки. Перелейте исходный бульон в вок, добавьте глутамат натрия, загустите крахмальной смесью до состояния тонкой глазури и полейте креветки Тайцзи. Подавайте.