Camarones Taiji al vapor

Name: Camarones Taiji al vapor
Ingredients: 300g Carne de camarón (quitar la vena, lavar bien, machacar hasta formar pasta de camarón); 75g Carne de lomo de cerdo (picar finamente con cuchillo); 75g Carne de castaña de agua (picar finamente con cuchillo); 2 Claras de huevo (para mezclar y pincelar la superficie); Glutamato monosódico (para sazonar), Al gusto; Sal refinada (para sazonar), Al gusto; Jamón en cubitos (para decoración en forma de Taiji), Según necesidad; Mezcla de almidón (para glaseado fino), Según necesidad

Este plato de presentación cantonés utiliza pasta de camarón moldeada en forma de tai chi (yin-yang), se cocina al vapor y luego se termina con un glaseado brillante de almidón. Tiene una apariencia elegante, textura tierna y un sabor delicado, fresco y fragante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de camarón (quitar la vena, lavar bien, machacar hasta formar pasta de camarón) 300g

Carne de lomo de cerdo (picar finamente con cuchillo) 75g

Carne de castaña de agua (picar finamente con cuchillo) 75g

Claras de huevo (para mezclar y pincelar la superficie) 2

Glutamato monosódico (para sazonar) Al gusto

Sal refinada (para sazonar) Al gusto

Jamón en cubitos (para decoración en forma de Taiji) Según necesidad

Mezcla de almidón (para glaseado fino) Según necesidad

Instrucciones

Preparar la pasta de camarón

Quitar las venas de la carne de camarón, lavar bien y machacar hasta formar pasta de camarón. Picar finamente la carne de cerdo y las castañas de agua con un cuchillo. Colocarlas juntas en un bol, añadir glutamato monosódico, sal refinada y claras de huevo, mezclar bien y reservar.

Dar forma y cocinar al vapor

Dar forma a la pasta de camarón en 40 formas de camarón y colocarlas en un plato. Emparejar dos juntos y aplanar en forma redonda. Espolvorear jamón en cubitos sobre uno de ellos para formar un patrón Taiji (yin-yang), pincelar con claras de huevo y cocinar al vapor en una vaporera durante unos 8 minutos hasta que esté completamente cocido.

Glasear y finalizar

Retirar de la vaporera. Verter el caldo original en un wok, añadir glutamato monosódico, espesar con la mezcla de almidón hasta obtener un glaseado fino y verterlo sobre los camarones Taiji. Servir.