太極蒸しエビ
この広東式プレゼンテーション料理は、エビペーストを太極（陰陽）の形に成形し、蒸してからでんぷんで艶出し仕上げをします。上品な見た目、柔らかな食感、そして繊細でフレッシュな香り高い味わいが特徴です。
材料
えび肉（筋を取り、洗い、すり身にする）
300g
豚ロース肉（包丁で細かくみじん切りにする）
75g
はすの実（包丁で細かくみじん切りにする）
75g
卵白（混ぜ合わせ用・表面塗り用）
2
MSG（調味用）
お好みで
精製塩（調味用）
お好みで
ハムの角切り（太極形の装飾用）
適量
片栗粉の水溶き（薄い照り用）
適量
作り方
1
えびすり身の下準備
えび肉の筋を取り、洗い、すり身にする。豚肉とはすの実を包丁で細かくみじん切りにする。ボウルに入れ、MSG、精製塩、卵白を加えてよく混ぜ、置いておく。
2
成形と蒸し
えびすり身を40個のえび形に成形し、皿に並べる。2つずつペアにし、丸く平らにする。一方にハムの角切りをまぶして太極（陰陽）模様を作り、卵白を塗り、蒸し器で約8分、火が通るまで蒸す。
3
照り付けと仕上げ
蒸し器から取り出す。蒸し汁を中華鍋に注ぎ、MSGを加え、片栗粉の水溶きで薄い照り状にとろみをつけ、太極えびにかける。盛り付ける。
