ガチョウ肉ときのこの炒め物
黄金と銀を思わせる色合いが特徴のこの料理は、柔らかなガチョウの薄切りを花切りにしたイカとチンゲン菜と共に炒めた一品で、美味しく食欲をそそります。
材料
ガチョウ肉の薄切り（卵白と水溶き片栗粉を混ぜたもの）
125g
花結び茸
100g
青梗菜の茎（ほぼ火が通るまで下茹でする）
300g
卵白
1
生姜の花切り
10枚
みじん切りにんにく
小さじ3
水溶き片栗粉
大さじ1/2
精製塩
小さじ3
白こしょう
小さじ1
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
小さじ1
ごま油
小さじ2
ピーナッツ油
500g
作り方
1
ステップ1
ガチョウ肉の薄切りに卵白と水溶き片栗粉を混ぜる。
2
ステップ2
鍋に青梗菜の茎を入れ、塩少々を加え、熱湯を注ぎ、ほぼ火が通るまで下茹でにする。水気を切る。
3
ステップ3
中華鍋に油を熱する。油が適温になったら、ガチョウ肉の薄切りを入れ、半分の火加減まで炒める。花結び茸を加え、すぐにざるにあけて油を切る。
4
ステップ4
中華鍋を火に戻す。生姜の花切り、みじん切りにんにく、青梗菜の茎を加え、均一に炒める。ガチョウ肉の薄切りと花結び茸を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
