Crevettes Taiji cuites à la vapeur
Ce plat de présentation cantonais utilise de la pâte de crevettes moulée en forme de tai chi (yin-yang), cuite à la vapeur puis parée d'un glaçage brillant à l'amidon. Il présente une apparence élégante, une texture tendre et une saveur délicate, fraîche et parfumée.
Ingrédients
Chair de crevettes (retirer la veine, laver, écraser en pâte de crevette)
300g
Filet de porc (hacher finement au couteau)
75g
Chair de châtaigne d'eau (hacher finement au couteau)
75g
Blancs d'œufs (pour mélanger et badigeonner la surface)
2
MSG (pour l'assaisonnement)
selon le goût
Sel raffiné (pour l'assaisonnement)
selon le goût
Jambon coupé en dés (pour la décoration en forme de Taiji)
selon le besoin
Bouillie de fécule (pour un glaçage fin)
selon le besoin
Instructions
1
Préparation de la pâte de crevette
Retirer les veines de la chair de crevette, laver, puis écraser en pâte de crevette. Hacher finement le porc et les châtaignes d'eau au couteau. Les placer ensemble dans un bol, ajouter le MSG, le sel raffiné et les blancs d'œufs, bien mélanger et réserver.
2
Façonnage et cuisson à la vapeur
Façonner la pâte de crevette en 40 formes de crevette et les disposer sur une assiette. En assembler deux par deux et aplatir en forme ronde. Saupoudrer de jambon coupé en dés sur l'une d'elles pour former un motif Taiji (yin-yang), badigeonner de blancs d'œufs et cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 8 minutes jusqu'à cuisson complète.
3
Glaçage et finition
Retirer du cuiseur vapeur. Verser le bouillon d'origine dans un wok, ajouter le MSG, épaissir avec la bouillie de fécule pour obtenir un glaçage fin, puis verser sur les crevettes Taiji. Servir.
