Gedämpfte Taiji-Garnelen
Dieses kantonesische Präsentationsgericht verwendet Garnelenpaste, die zu einer Tai-Chi- (Yin-Yang-)Form geformt, gedünstet und anschließend mit einer glänzenden Stärkeglasur versehen ist. Es weist ein elegantes Erscheinungsbild, eine zarte Textur sowie einen feinen, frischen, duftigen Geschmack auf.
Zutaten
Garnelenfleisch (Darm entfernen, waschen, zu Garnelenpaste stampfen)
300g
Schweinelendenfleisch (mit einem Messer fein hacken)
75g
Wasserkastanienfleisch (mit einem Messer fein hacken)
75g
Eiweiß (zum Mischen und Bestreichen der Oberfläche)
2
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
Nach Geschmack
Raffiniertes Salz (zum Würzen)
Nach Geschmack
Gewürfelter Schinken (für die Taiji-förmige Dekoration)
Nach Bedarf
Stärkelösung (zum dünnen Glasieren)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung der Garnelenpaste
Den Darm aus dem Garnelenfleisch entfernen, waschen und zu Garnelenpaste stampfen. Das Schweinefleisch und die Wasserkastanien mit einem Messer fein hacken. Zusammen in eine Schüssel geben, Geschmacksverstärker, raffiniertes Salz und Eiweiß hinzufügen, gut mischen und beiseite stellen.
2
Formen und Dämpfen
Die Garnelenpaste zu 40 Garnelenformen formen und auf einen Teller legen. Jeweils zwei paarweise zusammenlegen und zu einer runden Form flach drücken. Gewürfelten Schinken auf eine davon streuen, um ein Taiji-Muster (Yin-Yang) zu bilden, mit Eiweiß bestreichen und in einem Dampfgarer etwa 8 Minuten gar dämpfen.
3
Glasieren und Fertigstellen
Aus dem Dampfgarer nehmen. Die ursprüngliche Brühe in einen Wok gießen, Geschmacksverstärker hinzufügen, mit Stärkelösung zu einer dünnen Glasur andicken und über die Taiji-Garnelen gießen. Servieren.
