Schokoladen-Soufflé-Crêpes
Soufflé-Crêpes gefüllt mit Schokoladenbaiser, serviert mit Schokoladensauce.
Zutaten
Milch
250 g
Zartbitter-Schokolade
50 g
Speisestärke
25 g
Rum
30 g
Zucker
50 g
Vanilleextrakt
2 g
Eiweiß
125 g
Zucker (für Baiser)
75 g
Schokoladen-Crêpes (siehe Seite 197)
18 Stück
Schokoladensauce (siehe Seite 226)
250 g
Naturjoghurt
20 g
kandierte Orangenschale
20 g
Anleitung
1
Schritt 1
Milch und Schokolade unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade schmilzt, und zum Kochen bringen
2
Schritt 2
Speisestärke und Rum zu einer Paste verrühren, dann in die heiße Milch einrühren und so lange kochen, bis die Masse eindickt
3
Schritt 3
Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat
4
Schritt 4
Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen, den Zucker hinzufügen und zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel des Baisers unter die Schokoladenmasse heben, dann das restliche Baiser vorsichtig unterheben
5
Schritt 5
Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Die Schokoladen-Crêpes vierteln und die Füllung hineinspritzen
6
Schritt 6
Die gefüllten Crêpes auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 190 °C backen, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen
7
Schritt 7
Leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Schokoladensauce auf Teller geben, 3 Crêpes daraufsetzen, mit Joghurt betupfen und dekorativ verstreichen, und mit kandierter Orangenschale garnieren
