Шоколадные суфле-крепы
Блинчики-суфле, наполненные шоколадной меренгой, подаются с шоколадным соусом.
Ингредиенты
молоко
250 г
горький шоколад
50 г
кукурузный крахмал
25 г
ром
30 г
сахар
50 г
экстракт ванили
2 г
белки яиц
125 г
сахар (для безе)
75 г
шоколадные крепы (см. стр. 197)
18 张
шоколадный соус (см. стр. 226)
250 г
простой йогурт
20 г
цукаты апельсиновой кожуры
20 г
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте молоко и шоколад, помешивая, пока шоколад не растает, и доведите до кипения.
2
Шаг 2
Смешайте кукурузный крахмал и ром в пасту, затем взбейте с горячим молоком и варите до загустения.
3
Шаг 3
Добавьте сахар и экстракт ванили и помешивайте до растворения.
4
Шаг 4
Взбейте белки яиц до мягких пиков, добавьте сахар и взбейте до жестких пиков. Вмешайте треть безе в шоколадную основу, затем аккуратно вмешайте оставшееся безе.
5
Шаг 5
Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой среднего размера. Сложите шоколадные крепы вчетверо и наполните их начинкой.
6
Шаг 6
Выложите начиненные крепы на смазанный противень и запекайте при 190°C, пока они не поднимутся и не станут плотными на ощупь.
7
Шаг 7
Легко посыпьте сахарной пудрой. Вылейте шоколадный соус на тарелки, положите сверху 3 крепа, добавьте йогурт и декоративно разведите, и украсьте цукатами апельсиновой кожуры.
