روبيان تاي تشي المطهو على البخار
هذا الطبق الكانتوني للتقديم يستخدم معجون الجمبري المشكّل على شكل تاي تشي (يين-يانغ)، يُطهى على البخار ثم يُنهى بطلاء نشاء لامع. يتميز بمظهر أنيق وقوام طري ونكهة خفيفة وطازجة وعطرية.
المكونات
لحم الروبيان (إزالة العرق، وغسله جيداً، وهرسه حتى يصير معجون روبيان)
300غ
لحم خنزير من الخاصرة (تقطيعه بالسكين فرماً ناعماً)
75غ
لحم الكستناء المائي (تقطيعه بالسكين فرماً ناعماً)
75غ
بياض البيض (للخلط ودهن السطح)
2
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الذوق
الملح الناعم (للتتبيل)
حسب الذوق
لحم خنزير مقدد مكعبات (للتزيين على شكل تاي تشي)
حسب الحاجة
خليط النشا (للطلاء الرقيق)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير معجون الروبيان
إزالة العروق من لحم الروبيان، وغسله جيداً، وهرسه حتى يصير معجون روبيان. يقطع لحم الخنزير والكستناء المائي بالسكين فرماً ناعماً. ضعهم معاً في وعاء، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم وبياض البيض، واخفقهم جيداً، ثم اتركهم جانباً.
2
التشكيل والطهي على البخار
شكّل معجون الروبيان على هيئة 40 قطعة روبيان وضعها على طبق. اقرن قطعتين معاً واضغطهما لتصبحا بشكل مستدير. رشّ لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات على إحداهما لتشكيل نمط تاي تشي (الين واليانغ)، وادهنهما ببياض البيض، واطبخهما على البخار في قدر التبخير لمدة 8 دقائق تقريباً حتى ينضجا تماماً.
3
الطلاء والتشطيب
أخرج الطبق من قدر التبخير. اسكب المرق الأصلي في مقلاة، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقم بتكثيفه بخليط النشا ليصبح طلاءً رقيقاً، واسكبه فوق روبيان تاي تشي. قدّم الطبق.
