الكيك الإسفنجي الأساسي / طريقة الإسفنج بالبيض المفصول
طريقة أساسية لكعكة الإسفنج تبني البنية عن طريق تسخين وخفق خليط البيض. تتضمن ثلاث تنويعات: إسفنج الزبدة، إسفنج الحليب الساخن، وإسفنج البيض المفصول.
المكونات
بيض
سكر
ملح
دقيق (منخول)
مكونات سائلة (ماء، حليب، أو نكهة سائلة، اختياري)
زبدة ذائبة (لنسخة الإسفنج بالزبدة)
حليب وزبدة ساخنان (لنسخة الإسفنج بالحليب الساخن)
بياض البيض (لنسخة الإسفنج بفصل البيض)
الخطوات
1
التحضير
زِن المكونات بدقة.
2
تسخين البيض
ضع البيض والسكر والملح في وعاء من الستانلس ستيل. ضع الوعاء فوراً فوق حمام ماء ساخن واخفق أو اضرب حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى حوالي 110°F (43°C). تساعد هذه الخطوة الرغوة على تحقيق حجم أكبر.
3
خفق البيض
باستخدام مخفقة سلكية أو ملحق الخفق في الخلاط الثابت، اخفق البيض على سرعة عالية حتى يصبح خفيفاً وسميكاً جداً. للكميات الكبيرة، قد يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.
4
إضافة السوائل
إذا كانت الوصفة تتضمن أي سوائل (ماء، حليب، نكهة سائلة)، أضفها في هذه المرحلة. اتبع تعليمات الوصفة، وصبها في خيط رفيع أو ادمجها بلطف.
5
دمج الدقيق
ادمج الدقيق المنخول على ثلاث إلى أربع دفعات، مع الحرص على عدم تفريغ الرغوة. ادمج بلطف حتى يتم دمج كل الدقيق. إذا كانت هناك مكونات جافة أخرى (مثل نشا الذرة أو البيكنج بودر)، انخلها مع الدقيق أولاً.
6
الصب في القالب والخبز
انقل الخليط فوراً إلى القالب واخبز. التأخير سيؤدي إلى فقدان الحجم.
7
النسخة: إسفنج الزبدة
بعد دمج الدقيق في الخطوة 5، ادمج الزبدة الذائبة بلطف. ادمج الزبدة بالكامل، لكن احرص على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستصبح الكيكة قاسية.
8
النسخة: إسفنج الحليب الساخن والزبدة
سخن الحليب والزبدة معاً حتى تذوب الزبدة. اتبع الطريقة الأساسية لخفق البيض ودمج المكونات الجافة. ادمج خليط الحليب والزبدة الساخن بعناية على ثلاث دفعات.
9
النسخة: إسفنج البيض المفصول
استخدم الصفار لتحضير الرغوة الأساسية (الخطوتان 2 و 3). اخفق بياض البيض مع جزء من السكر حتى تحصل على قمم صلبة ورطبة. ادمجهم في الخليط بالتناوب مع المكونات الجافة المنخولة.
