기본 스폰지 케이크 / 분리 계란 스폰지 방법
난반죽을 가열하고 거품 내어 구조를 형성하는 기본 스펀지 케이크 제조 방법입니다. 버터 스펀지, 핫밀크 스펀지, 분리계란 스펀지 등 세 가지 변형이 포함되어 있습니다.
재료
달걀
설탕
소금
밀가루 (체에 쳐서)
액체 재료 (물, 우유 또는 액체 풍미료, 선택사항)
녹인 버터 (버터 스폰지 변형용)
뜨거운 우유와 버터 (핫밀크 스폰지 변형용)
계란 흰자 (분리 계란 스폰지 변형용)
조리 방법
1
준비
재료를 정확하게 계량합니다.
2
달걀 데우기
달걀, 설탕, 소금을 스테인리스 스틸 그릇에 넣습니다. 즉시 그릇을 뜨거운 물중탕 위에 올리고 혼합물이 약 110°F (43°C)에 도달할 때까지 휘젓거나 거품 냅니다. 이 단계는 거품이 더 큰 부피를 달성하는 데 도움이 됩니다.
3
달걀 거품 내기
거품기를 사용하거나 스탠드 믹서의 거품기를 사용하여 달걀이 매우 가볍고 걸쭉해질 때까지 고속으로 젓습니다. 대량의 경우 10~15분이 걸릴 수 있습니다.
4
액체 재료 넣기
레시피에 액체 재료 (물, 우유, 액체 풍미료)가 포함되어 있다면 이 시점에 추가합니다. 레시피의 지시에 따라 얇은 줄기로 뿌리거나 부드럽게 섞어 넣습니다.
5
밀가루 접어 넣기
거품이 꺼지지 않도록 주의하면서 체에 친 밀가루를 3~4번에 나눠 접어 넣습니다. 모든 밀가루가 섞일 때까지 부드럽게 접어 넣습니다. 다른 건조 재료 (옥수수 전분이나 베이킹 파우더 등)가 있다면 밀가루와 함께 먼저 체에 내립니다.
6
팬에 붓고 굽기
반죽을 즉시 팬에 옮겨 굽습니다. 지연하면 부피가 줄어듭니다.
7
변형: 버터 스폰지
5단계에서 밀가루를 접어 넣은 후, 녹인 버터를 부드럽게 접어 넣습니다. 버터를 완전히 섞되, 너무 많이 섞으면 케이크가 질겨지므로 주의하세요.
8
변형: 핫밀크 버터 스폰지
버터가 녹을 때까지 우유와 버터를 함께 가열합니다. 기본 방법에 따라 달걀을 거품 내고 건조 재료를 접어 넣습니다. 뜨거운 우유-버터 혼합물을 3번에 나눠 조심스럽게 접어 넣습니다.
9
변형: 분리 계란 스폰지
노른자를 사용하여 기본 거품을 만듭니다 (2단계와 3단계). 설탕의 일부와 함께 계란 흰자를 단단하고 촉촉한 피크가 될 때까지 거품 냅니다. 체에 친 건조 재료와 번갈아 가며 반죽에 접어 넣습니다.
