基本スポンジケーキ / 別立てスポンジケーキ
加熱して卵混合物を泡立てることで構造を作り上げる、基本的なスポンジケーキの方法。3つのバリエーションを含む：バタースポンジ、ホットミルクスポンジ、卵白別立てスポンジ。
材料
卵
砂糖
塩
薄力粉（ふるったもの）
液体材料（水、牛乳、または液体香料、任意）
溶かしバター（バタースポンジケーキ用）
熱い牛乳とバター（ホットミルクスポンジケーキ用）
卵白（別立てスポンジケーキ用）
作り方
1
準備
材料を正確に計量する。
2
卵を温める
卵、砂糖、塩をステンレスボウルに入れる。すぐにボウルを湯煎にかけ、混合物が約110°F（43℃）に達するまでホイッパーまたはミキサーで混ぜる。この工程は泡立ちを大きくするのに役立つ。
3
卵を泡立てる
ワイヤーホイッパーまたはスタンドミキサーのホイップアタッチメントを使って、卵が強い速度で軽くて濃くなるまで泡立てる。量が多い場合は10〜15分かかることもある。
4
液体を加える
レシピに液体（水、牛乳、液体香料）が含まれる場合は、この時点で加える。レシピの指示に従って、細い糸状に垂らしながら加えるか、優しくさっくりと混ぜる。
5
薄力粉をさっくりと混ぜる
ふるった薄力粉を3〜4回に分けてさっくりと混ぜ、泡を潰さないように注意する。薄力粉がすべて混ざるまで優しく混ぜる。他の乾燥材料（コーンスターチやベーキングパウダーなど）がある場合は、最初に薄力粉と一緒にふるう。
6
型に入れ、オーブンで焼く
すぐに生地を型に移して焼く。遅れが生じると体積が減少する。
7
バリエーション：バタースポンジケーキ
ステップ5で薄力粉を混ぜた後、溶かしバターを優しくさっくりと混ぜる。バターが完全になじむようにするが、過度に混ぜるとケーキが硬くなるので注意する。
8
バリエーション：ホットミルクとバタースポンジケーキ
牛乳とバターを一緒に加熱してバターを溶かす。基本的な方法で卵を泡立て、乾燥材料をさっくりと混ぜる。温かい牛乳とバターの混合物を3回に分けて慎重にさっくりと混ぜる。
9
バリエーション：別立てスポンジケーキ
卵黄を使って基本の泡を作る（ステップ2と3）。卵白を砂糖の一部で硬い、湿った角が立つまで泡立てる。ふるった乾燥材料と交互に生地にさっくりと混ぜる。
