باسل النعناع الشمبانيا
لفافة كيك أنيقة بقاعدة كيك بنكهة الريحان والنعناع، حشوة موس بالشمبانيا، مغطاة بطبقات من الفاكهة الطازجة، ومبردة حتى تتماسك.
المكونات
صفار البيض
2
سكر بودرة
30 g
شامبانيا
30 g
زيت السلطة
20 g
بياض البيض
3
سكر حبيبات
50 g
دقيق كيك (منخول)
70 g
أوراق ريحان طازجة (مقطعة إلى قطع بقياس 0.5 سم)
7 g
أوراق نعناع طازجة (مقطعة إلى قطع بقياس 0.5 سم)
7 g
شراب الروم
to taste
مانجو (مقشرة، منزوعة النواة، مقطعة إلى قطع بقياس 2 سم، مبردة)
60 g
فراولة (مغسولة، مخرّطة، مقطعة إلى قطع بقياس 2 سم، مبردة)
60 g
حشوة موس الشامبانيا
250 g
الخطوات
1
تحضير حشوة موس الشامبانيا
اخفقي صفار البيض، أضيفي السكر الحبيبات وحرّكي حتى يصبح شاحبًا؛ انقعي مسحوق الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 20 دقيقة، ثم سخّنيه على حمام مائي حتى يذوب؛ سخّني الشامبانيا إلى 80°م، أضيفيها إلى صفار البيض على دفعات مع التحريك، ثم سخّني على نار هادئة حتى 80°م، اسكبي سائل الجيلاتين، صفّيها في وعاء فولاذي واتركيها تبرد؛ اخفقي الكريمة الثقيلة فوق حمام ثلجي حتى تصل إلى القوام الناعم ذي الذروة الثامنة، برّدي خليط البيض والشامبانيا فوق حمام ثلجي حتى يصبح بنفس قوام الكريمة المخفوقة، ثم اخلطي جيدًا.
2
تحضير قاعدة الكيك
اخفقي صفار البيض، أضيفي سكر البودرة واخفقي حتى تتمكني من رسم خط على السطح؛ أضيفي زيت السلطة والشامبانيا المسخّنة على حمام مائي واخلطي جيدًا؛ اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، أضيفي السكر الحبيبات على ثلاث دفعات واخفقي حتى الذرى القاسية؛ خذي ١/٣ من بياض البيض المخفوق واخلطيه مع خليط صفار البيض، ثم اطوي بياض البيض المتبقي بالتساوي، انخلي دقيق الكيك واخلطي حتى لا تبقى أي حبيبات دقيق جافة.
3
إضافة الأعشاب
وزّعي بالتساوي أوراق الريحان الطازجة وأوراق النعناع على السطح، اسكبي في صينية خبز وافرديها بشكل مستوٍ، اخبزي على حرارة 200°م لمدة 12~15 دقيقة، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد رأسًا على عقب.
4
التشكيل
اقطعي الكيك بزاوية 45°، ادهني بشراب الروم على شكل خط، افردي نصف حشوة موس الشامبانيا، رتّبي مكعبات المانجو والفراولة، غطّي بباقي الموس، لُفيها وبرّديها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
