바질 민트 샴페인

Name: 바질 민트 샴페인
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 달걀 노른자; 30 g 슈가파우더; 30 g 샴페인; 20 g 샐러드유; 3 달걀 흰자; 50 g 백설탕; 70 g 박력분 (체친 것); 7 g 생바질 잎 (0.5cm 크기로 자른 것); 7 g 생민트 잎 (0.5cm 크기로 자른 것); 럼 시럽, to taste; 60 g 망고 (껍질과 씨를 제거하고 2cm 크기로 잘라 냉장한 것); 60 g 딸기 (씻어서 꼭지를 제거하고 2cm 크기로 잘라 냉장한 것); 250 g 샴페인 무스 필링

고급스러운 롤 케이크로, 바질과 민트 향이 나는 케이크 시지에 샴페인 무스 필링을 채운 뒤 신선한 과일로 층을 내어 굳을 때까지 차갑게 냉장했습니다.

55분

쉬움

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재료

달걀 노른자 2

슈가파우더 30 g

샴페인 30 g

샐러드유 20 g

달걀 흰자 3

백설탕 50 g

박력분 (체친 것) 70 g

생바질 잎 (0.5cm 크기로 자른 것) 7 g

생민트 잎 (0.5cm 크기로 자른 것) 7 g

럼 시럽 to taste

망고 (껍질과 씨를 제거하고 2cm 크기로 잘라 냉장한 것) 60 g

딸기 (씻어서 꼭지를 제거하고 2cm 크기로 잘라 냉장한 것) 60 g

샴페인 무스 필링 250 g

조리 방법

샴페인 무스 필링 만들기

달걀 노른자를 풀고 백설탕을 넣어 엷게 변할 때까지 저어줍니다. 젤라틴 파우더를 얼음물에 20분간 불린 뒤 중탕에서 녹여줍니다. 샴페인을 80°C까지 가열하여 저으면서 달걀 노른자에 조금씩 넣고, 약불에서 다시 80°C까지 가열합니다. 젤라틴 액체를 부어 체에 걸러 스테인리스 볼에 담아 식혀줍니다. 생크림을 얼음물 위에서 8단계 부드러운 거품이 일 때까지 휘핑하고, 샴페인-달걀 혼합물도 얼음물 위에서 휘핑된 크림과 같은 농도로 식혀준 다음 잘 섞어줍니다.

케이크 반죽 만들기

달걀 노른자를 풀고 슈가파우더를 넣어 표면에 선이 그어질 때까지 휘핑합니다. 중탕으로 가열한 샐러드유와 샴페인을 넣고 잘 섞어줍니다. 달걀 흰자를 거품이 일 때까지 휘핑하고 백설탕을 세 번에 나눠 넣으며 단단한 거품이 일 때까지 휘핑합니다. 휘핑된 달걀 흰자의 1/3을 달걀 노른자 혼합물에 넣어 섞고, 나머지 달걀 흰자를 골고루 접어 넣어줍니다. 박력분을 체에 넣어 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.