Basilikum-Minze-Champagner

Name: Basilikum-Minze-Champagner
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 Eigelb; 30 g Puderzucker; 30 g Champagner; 20 g Salatöl; 3 Eiweiß; 50 g Zucker; 70 g Mehl (gesiebt); 7 g frische Basilikumblätter (in 0,5 cm große Stücke geschnitten); 7 g frische Minzeblätter (in 0,5 cm große Stücke geschnitten); nach Geschmack Rumsirup; 60 g Mango (geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt); 60 g Erdbeere (gewaschen, entstielt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt); 250 g Champagner-Mousse-Füllung

Elegante Biskuitrolle mit Basilikum-Minz-Biskuitboden, Champagner-Mousse-Füllung, geschichtet mit frischen Früchten und bis zum Festwerden gekühlt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Eigelb 2

Puderzucker 30 g

Champagner 30 g

Salatöl 20 g

Eiweiß 3

Zucker 50 g

Mehl (gesiebt) 70 g

frische Basilikumblätter (in 0,5 cm große Stücke geschnitten) 7 g

frische Minzeblätter (in 0,5 cm große Stücke geschnitten) 7 g

Rumsirup nach Geschmack

Mango (geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt) 60 g

Erdbeere (gewaschen, entstielt, in 2 cm große Stücke geschnitten, gekühlt) 60 g

Champagner-Mousse-Füllung 250 g

Anleitung

Champagner-Mousse-Füllung zubereiten

Eigelb schlagen, Zucker hinzufügen und rühren, bis die Masse hell wird; Gelatinepulver 20 Minuten in Eiswasser einweichen, dann über einem Wasserbad erhitzen, bis es geschmolzen ist; Champagner auf 80 °C erhitzen, portionsweise unter Rühren zum Eigelb geben, dann bei niedriger Hitze auf 80 °C erhitzen, die Gelatineflüssigkeit hineingießen, in eine Stahlschüssel abseihen und abkühlen lassen; Sahne über einem Eisbad zu weichen Spitzen schlagen, die Champagner-Eigelb-Mischung über einem Eisbad auf die gleiche Konsistenz wie die geschlagene Sahne abkühlen, dann gut vermischen.

Kuchenboden zubereiten

Eigelb schlagen, Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis ein Strich auf der Oberfläche gezogen werden kann; Salatöl und über einem Wasserbad erhitzten Champagner hinzufügen und gut vermischen; Eiweiß schaumig schlagen, Zucker in drei Portionen hinzufügen und zu steifen Spitzen schlagen; 1/3 des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelb-Mischung heben, dann das restliche Eiweiß gleichmäßig unterheben, Mehl sieben und unterrühren, bis keine trockenen Mehlpartikel mehr vorhanden sind.

Kräuter hinzufügen

Frische Basilikum- und Minzeblätter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, in ein Backblech gießen und flach streichen, bei 200 °C 12–15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und umgedreht abkühlen lassen.

Formen

Den Kuchen in einem 45°-Winkel schneiden, mit Rumsirup in einem Strich bestreichen, die Hälfte der Champagner-Mousse-Füllung darauf verteilen, Mango- und Erdbeerwürfel darauf anordnen, mit dem restlichen Mousse bedecken, aufrollen und mindestens 30 Minuten kühlen.