Champagne au basilic et à la menthe

Name: Champagne au basilic et à la menthe
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 jaunes d'œuf; 30 g sucre glace; 30 g champagne; 20 g huile de salade; 3 blancs d'œuf; 50 g sucre en poudre; 70 g farine de gâteau (tamisée); 7 g feuilles de basilic frais (coupées en morceaux de 0,5 cm); 7 g feuilles de menthe fraîche (coupées en morceaux de 0,5 cm); sirop de rhum, selon le goût; 60 g mangue (épluchée, dénoyautée, coupée en morceaux de 2 cm, réfrigérée); 60 g fraise (lavée, équeutée, coupée en morceaux de 2 cm, réfrigérée); 250 g garniture de mousse au champagne

Rouleau de gâteau élégant avec une base de gâteau aromatisée au basilic et à la menthe, garniture de mousse au champagne, superposé avec des fruits frais, et réfrigéré jusqu'à prise.

55 min

Facile

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Ingrédients

jaunes d'œuf 2

sucre glace 30 g

champagne 30 g

huile de salade 20 g

blancs d'œuf 3

sucre en poudre 50 g

farine de gâteau (tamisée) 70 g

feuilles de basilic frais (coupées en morceaux de 0,5 cm) 7 g

feuilles de menthe fraîche (coupées en morceaux de 0,5 cm) 7 g

sirop de rhum selon le goût

mangue (épluchée, dénoyautée, coupée en morceaux de 2 cm, réfrigérée) 60 g

fraise (lavée, équeutée, coupée en morceaux de 2 cm, réfrigérée) 60 g

garniture de mousse au champagne 250 g

Instructions

Préparer la garniture de mousse au champagne

Battre les jaunes d'œuf, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que le mélange pâlisse ; faire tremper la gélatine en poudre dans de l'eau glacée pendant 20 minutes, puis chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit fondue ; chauffer le champagne à 80°C, l'ajouter aux jaunes d'œuf par petites quantités tout en remuant, puis chauffer à feu doux jusqu'à 80°C, verser le liquide de gélatine, filtrer dans un bol en acier et laisser refroidir ; fouetter la crème à fouetter sur un bain-marie glacé jusqu'à obtenir un pic mou de 8 points, refroidir le mélange champagne-œuf sur un bain-marie glacé jusqu'à obtenir la même consistance que la crème fouettée, puis mélanger.

Préparer la base du gâteau

Battre les jaunes d'œuf, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à pouvoir tracer une ligne sur la surface ; ajouter l'huile de salade et le champagne chauffé au bain-marie et mélanger bien ; fouetter les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre en poudre en trois fois et fouetter jusqu'à obtention de pics fermes ; prélever 1/3 des blancs d'œuf fouettés et mélanger à la préparation aux jaunes d'œuf, puis incorporer délicatement le reste des blancs d'œuf, tamiser la farine de gâteau et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de farine sèche.

Ajouter les herbes

Saupoudrer uniformément les feuilles de basilic frais et les feuilles de menthe sur la surface, verser dans une plaque de cuisson et étaler uniformément, cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes, sortir du four et laisser refroidir à l'envers.

Façonner

Couper le gâteau en biais à 45°, badigeonner de sirop de rhum en ligne, étaler la moitié de la garniture de mousse au champagne, disposer les cubes de mangue et de fraise, recouvrir avec le reste de mousse, rouler et mettre au frais pendant au moins 30 minutes.