Шампанское с базиликом и мятой

Name: Шампанское с базиликом и мятой
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 яичных желтка; 30 г сахарной пудры; 30 г шампанского; 20 г растительного масла; 3 яичных белка; 50 г сахарного песка; 70 г муки для выпечки (просеянной); 7 г свежих листьев базилика (нарезать кусочками по 0,5 см); 7 г свежих листьев мяты (нарезать кусочками по 0,5 см); ромового сиропа, по вкусу; 60 г манго (очищенного, без косточки, нарезанного кусочками по 2 см, охлаждённого); 60 г клубники (вымытой, без плодоножки, нарезанной кусочками по 2 см, охлаждённой); 250 г начинки из шампанского мусса

Изысканный рулет с бисквитной основой со вкусом базилика и мяты, муссовой начинкой из шампанского, прослоенный свежими фруктами, охлаждённый до застывания.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яичных желтка 2

сахарной пудры 30 г

шампанского 30 г

растительного масла 20 г

яичных белка 3

сахарного песка 50 г

муки для выпечки (просеянной) 70 г

свежих листьев базилика (нарезать кусочками по 0,5 см) 7 г

свежих листьев мяты (нарезать кусочками по 0,5 см) 7 г

ромового сиропа по вкусу

манго (очищенного, без косточки, нарезанного кусочками по 2 см, охлаждённого) 60 г

клубники (вымытой, без плодоножки, нарезанной кусочками по 2 см, охлаждённой) 60 г

начинки из шампанского мусса 250 г

Инструкции

Приготовить начинку из шампанского мусса

Взбейте яичные желтки, добавьте сахарный песок и перемешивайте до побеления; замочите желатин в ледяной воде на 20 минут, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения; нагрейте шампанское до 80°C, вводите его в яичные желтки порциями, непрерывно помешивая, затем нагрейте на слабом огне до 80°C, влейте желатиновую жидкость, процедите в стальную миску и дайте остыть; взбейте сливки на ледяной бане до мягких пиков, охладите смесь шампанского с яйцами на ледяной бане до той же консистенции, что и взбитые сливки, затем тщательно перемешайте.

Приготовить основу торта

Взбейте яичные желтки, добавьте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока на поверхности не будет оставаться след от венчика; добавьте растительное масло и шампанское, нагретое на водяной бане, и тщательно перемешайте; взбейте яичные белки до пышной пены, добавьте сахарный песок в три приёма и взбейте до устойчивых пиков; возьмите 1/3 взбитых белков и вмешайте в яично-желтковую смесь, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки, просейте муку для выпечки и перемешивайте, пока не останется сухих комочков муки.

Добавить зелень

Равномерно посыпьте поверхность свежими листьями базилика и мяты, выложите в противень и разровняйте, выпекайте при 200°C в течение 12~15 минут, достаньте из духовки и остудите в перевёрнутом виде.

Сформировать

Разрежьте торт под углом 45°, смажьте полоской ромового сиропа, распределите половину начинки из шампанского мусса, выложите кусочки манго и клубники, покройте оставшимся муссом, сверните в рулет и охлаждайте не менее 30 минут.