Champaña de Albahaca y Menta

Name: Champaña de Albahaca y Menta
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 yemas de huevo; 30 g azúcar glass; 30 g champaña; 20 g aceite de ensalada; 3 claras de huevo; 50 g azúcar granulada; 70 g harina de pastel (tamizada); 7 g hojas frescas de albahaca (cortadas en trozos de 0,5 cm); 7 g hojas frescas de menta (cortadas en trozos de 0,5 cm); jarabe de ron, to taste; 60 g mango (pelado, sin hueso, cortado en trozos de 2 cm, refrigerado); 60 g fresa (lavada, sin tallo, cortada en trozos de 2 cm, refrigerada); 250 g relleno de mousse de champaña

Elegante brazo de gitano con una base de bizcocho aromatizada con albahaca y menta, relleno de mousse de champán, en capas con fruta fresca, y refrigerado hasta que cuaje.

55 min

Fácil

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Ingredientes

yemas de huevo 2

azúcar glass 30 g

champaña 30 g

aceite de ensalada 20 g

claras de huevo 3

azúcar granulada 50 g

harina de pastel (tamizada) 70 g

hojas frescas de albahaca (cortadas en trozos de 0,5 cm) 7 g

hojas frescas de menta (cortadas en trozos de 0,5 cm) 7 g

jarabe de ron to taste

mango (pelado, sin hueso, cortado en trozos de 2 cm, refrigerado) 60 g

fresa (lavada, sin tallo, cortada en trozos de 2 cm, refrigerada) 60 g

relleno de mousse de champaña 250 g

Instrucciones

Preparar el relleno de mousse de champaña

Batir las yemas de huevo, añadir el azúcar granulada y remover hasta que estén pálidas; remojar la gelatina en polvo en agua helada durante 20 minutos, luego calentar al baño María hasta que se derrita; calentar la champaña a 80°C, añadir a las yemas de huevo en tandas mientras se remueve, luego calentar a fuego lento hasta 80°C, verter el líquido de gelatina, filtrar en un bol de acero y dejar enfriar; montar la nata para montar sobre un baño de hielo hasta punto de nieve suave, enfriar la mezcla de champaña y huevo sobre un baño de hielo hasta la misma consistencia que la nata montada, luego mezclar bien.

Preparar la base del bizcocho

Batir las yemas de huevo, añadir el azúcar glass y batir hasta que se pueda dibujar una línea sobre la superficie; añadir el aceite de ensalada y la champaña calentada al baño María y mezclar bien; montar las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el azúcar granulada en tres tandas y batir hasta puntos firmes; tomar 1/3 de las claras montadas y mezclar con la mezcla de yemas, luego incorporar las claras restantes de manera uniforme, tamizar la harina de pastel y mezclar hasta que no queden partículas de harina seca.

Añadir las hierbas

Espolvorear uniformemente las hojas frescas de albahaca y menta sobre la superficie, verter en una bandeja de horno y extender de forma plana, hornear a 200°C durante 12~15 minutos, sacar del horno y enfriar boca abajo.

Dar forma

Cortar el bizcocho en un ángulo de 45°, pincelar con jarabe de ron en línea, extender la mitad del relleno de mousse de champaña, colocar los dados de mango y fresa, tapar con el mousse restante, enrollar y refrigerar durante al menos 30 minutos.