バジル ミント シャンパーニュ
バジルとミントで香り付けしたケーキベースの、シャンパーニュのムースを詰め、新鮮なフルーツを挟んで冷やし固めたエレガントなケーキロール。
材料
卵黄
2
粉砂糖
30 g
シャンパーニュ
30 g
サラダ油
20 g
卵白
3
グラニュー糖
50 g
薄力粉(振るったもの)
70 g
生バジルの葉(0.5cmに切る)
7 g
生ミントの葉(0.5cmに切る)
7 g
ラムシロップ
to taste
マンゴー(皮を剥き、種を取り、2cmに切って冷やす)
60 g
いちご(洗ってヘタを取り、2cmに切って冷やす)
60 g
シャンパーニュムースフィリング
250 g
作り方
1
シャンパーニュムースフィリングを作る
卵黄を泡立て、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる; ゼラチンパウダーを冷水に20分間浸し、二重湯煎で溶かす; シャンパーニュを80℃に熱し、卵黄に少しずつ加えて混ぜながら弱火で80℃まで熱し、ゼラチン液を注ぎ、鋼のボウルに濾して冷ます; 生クリームを氷水の上で8分の立て具合まで泡立て、シャンパーニュ卵混合物を氷水の上で同じ硬さになるまで冷まし、よく混ぜ合わせる。
2
ケーキベースを作る
卵黄を泡立て、粉砂糖を加えて表面に線が書けるまで泡立てる; サラダ油と二重湯煎で熱したシャンパーニュを加えてよく混ぜる; 卵白を泡立つまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えてメレンゲを立てる; 泡立てた卵白の1/3を卵黄混合物に混ぜ、残りの卵白を均一に畳み込み、薄力粉を振る入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
3
ハーブを加える
生バジルの葉とミントの葉を表面に均等に散らし、天板に流し入れて平らに広げ、200℃で12〜15分焼いて取り出し、裏返して冷ます。
4
成形する
ケーキを45°の角度で切り、ラムシロップを線状に塗り、シャンパーニュムースフィリングの半分を広げ、マンゴーといちごの角切りを並べ、残りのムースで覆い、巻き上げて少なくとも30分間冷やす。
