رأس الخنزير ببقايا فول الصويا

Name: رأس الخنزير ببقايا فول الصويا
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 (about 3 kg) رأس الخنزير (إزالة الشعر، غسل نظيف، سلق وتقطيع العظم إلى شرائح); 500 g بقايا فول الصويا (تُطهى على البخار حتى تنضج، ثم يُعصر الماء منها); 250 g لحم الخنزير المقدد (مغسول); 25 g المحار المجفف (مغسول ومنقوع تماماً، ملفوف بقطعة قماش); 2000 g مرق صافي; 100 g شحم الخنزير; 50 g زيت السمسم; 100 g نبيذ الطهي; 50 g البصل الأخضر (كامل); 25 g الزنجبيل (مطحون); 25 g ملح; 10 g سكر صخري; 10 g MSG; 3 g مسحوق الفلفل الأبيض

طبق سيتشوان غني دون أن يكون دهنيا، مع رائحة منعشة وملمس طري وعصيري.

3 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس الخنزير (إزالة الشعر، غسل نظيف، سلق وتقطيع العظم إلى شرائح) 1 (about 3 kg)

بقايا فول الصويا (تُطهى على البخار حتى تنضج، ثم يُعصر الماء منها) 500 g

لحم الخنزير المقدد (مغسول) 250 g

المحار المجفف (مغسول ومنقوع تماماً، ملفوف بقطعة قماش) 25 g

مرق صافي 2000 g

شحم الخنزير 100 g

زيت السمسم 50 g

نبيذ الطهي 100 g

البصل الأخضر (كامل) 50 g

الزنجبيل (مطحون) 25 g

ملح 25 g

سكر صخري 10 g

MSG 10 g

مسحوق الفلفل الأبيض 3 g

الخطوات

الخطوة 1

قم بإزالة الشعر عن رأس الخنزير واغسله جيداً. يُسلق في ماء مغلي (لا تُطهى أكثر من اللازم)، ثم تُنزع العظام وتُقطع إلى شرائح. اغسل المحار المجفف وانقعه حتى يصبح طرياً. اغسل لحم الخنزير المقدد. اطحن الزنجبيل. حافظ على البصل الأخضر كاملاً. اطبخ بقايا فول الصويا على البخار حتى تنضج، ثم اعصر الماء منها.

الخطوة 2

سخّن المقلاة وأضف زيت السمسم. عندما يحوّل الزيت الساخن السكر الصخري إلى لون أحمر مائل للأرجواني، أضف المرق مع الملح ونبيذ الطهي والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأبيض ولحم رأس الخنزير والمحار المجفف (ملفوف بقطعة قماش). اضبط اللون والتوابل. عندما يبدأ المرق في الغليان، قم بإزالة الرغوة وانقل كل شيء إلى قدر فخاري، ثم اطبخ على البخار على نار خفيفة.

الخطوة 3

قلّب بقايا فول الصويا في شحم الخنزير حتى تصبح مقرمشة. عندما تتكثف الصلصة ويصبح رأس الخنزير طرياً تقريباً، أضفه إلى القدر الفخاري. استمر في الطهي على البخار حتى يصبح طرياً جداً. أزل المحار المجفف ولحم الخنزير المقدد قبل التقديم.