Cabeza de Cerdo con Residuo de Tofu

Name: Cabeza de Cerdo con Residuo de Tofu
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 3 kg) Cabeza de cerdo (quitar pelos, lavar bien, hervir y deshuesar en tiras); 500 g Residuo de tofu (cocinar al vapor hasta que esté hecho, escurrir el agua); 250 g Jamón (lavado); 25 g Vieiras secas (lavadas y remojadas, envueltas en tela); 2000 g Caldo claro; 100 g Manteca de cerdo; 50 g Aceite de sésamo; 100 g Vino de cocina; 50 g Cebolla de verdeo (entera); 25 g Jengibre (machacado); 25 g Sal; 10 g Azúcar moreno; 10 g MSG; 3 g Pimienta blanca en polvo

Un plato de Sichuan que es sabroso sin ser grasoso, con un aroma fresco y una textura tierna y suculenta.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de cerdo (quitar pelos, lavar bien, hervir y deshuesar en tiras) 1 (aproximadamente 3 kg)

Residuo de tofu (cocinar al vapor hasta que esté hecho, escurrir el agua) 500 g

Jamón (lavado) 250 g

Vieiras secas (lavadas y remojadas, envueltas en tela) 25 g

Caldo claro 2000 g

Manteca de cerdo 100 g

Aceite de sésamo 50 g

Vino de cocina 100 g

Cebolla de verdeo (entera) 50 g

Jengibre (machacado) 25 g

Sal 25 g

Azúcar moreno 10 g

MSG 10 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Instrucciones

Paso 1

Quitar los pelos y lavar bien la cabeza de cerdo. Hervir en agua caliente (sin cocer de más), luego deshuesar y cortar en tiras. Lavar y remojar las vieiras secas hasta que estén tiernas. Lavar el jamón. Machacar el jengibre. Mantener las cebollas de verdeo enteras. Cocinar al vapor el residuo de tofu hasta que esté hecho, luego escurrir el agua.

Paso 2

Calentar el wok y añadir el aceite de sésamo. Cuando el aceite caliente convierta el azúcar moreno en un color rojizo-púrpura, añadir el caldo junto con la sal, el vino de cocina, la cebolla de verdeo, el jengibre, la pimienta blanca, la carne de cabeza de cerdo y las vieiras secas (envueltas en tela). Ajustar el color y el sazón. Cuando el caldo hierva, retirar la espuma y transferir todo a una olla de barro, luego cocinar al vapor a fuego lento.

Paso 3

Saltear el residuo de tofu en manteca de cerdo hasta que esté crujiente. Cuando la salsa espese y la cabeza de cerdo esté casi tierna, añadirla a la olla de barro. Continuar cocinando al vapor hasta que esté muy tierna. Retirar las vieiras secas y el jamón antes de servir.