Свиная голова с тофу-сыром

Name: Свиная голова с тофу-сыром
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 (около 3 кг) Свиная голова (удалите волосы, хорошо промойте, отварите и удалите кости, нарежьте полосками); 500 g Тофу-сыр (пропарить до готовности, отжать воду); 250 g Ветчина (промытая); 25 g Сушеные гребешки (промытые и замоченные, завернутые в ткань); 2000 g Прозрачный бульон; 100 g Свиной жир; 50 g Кунжутное масло; 100 g Кулинарное вино; 50 g Зеленый лук (целый); 25 g Имбирь (раздавленный); 25 g Соль; 10 g Тростниковый сахар; 10 g Глутамат натрия; 3 g Белый перец молотый

Сычуаньское блюдо с насыщенным, но не жирным вкусом, свежим ароматом и нежной сочной текстурой.

3 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная голова (удалите волосы, хорошо промойте, отварите и удалите кости, нарежьте полосками) 1 (около 3 кг)

Тофу-сыр (пропарить до готовности, отжать воду) 500 g

Ветчина (промытая) 250 g

Сушеные гребешки (промытые и замоченные, завернутые в ткань) 25 g

Прозрачный бульон 2000 g

Свиной жир 100 g

Кунжутное масло 50 g

Кулинарное вино 100 g

Зеленый лук (целый) 50 g

Имбирь (раздавленный) 25 g

Соль 25 g

Тростниковый сахар 10 g

Глутамат натрия 10 g

Белый перец молотый 3 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите волосы и хорошо вымойте свиную голову. Отварите в горячей воде (не переварите), затем удалите кости и нарежьте полосками. Промойте и замочите сушеные гребешки до мягкости. Промойте ветчину. Раздавите имбирь. Оставьте зеленый лук целым. Пропарите тофу-сыр до готовности, затем отожмите воду.

Шаг 2

Разогрейте вок и добавьте кунжутное масло. Когда горячее масло покрасит тростниковый сахар в пурпурно-красный цвет, добавьте бульон вместе с солью, кулинарным вином, зеленым луком, имбирем, белым перцем, мясом свиной головы и сушеными гребешками (завернутыми в ткань). Отрегулируйте цвет и приправу. Когда бульон закипит, снимите пену и переложите всё в глиняный горшок, затем тушите на пару на слабом огне.

Шаг 3

Обжарьте тофу-сыр в свином жире до хрустящего состояния. Когда соус загустеет и свиная голова почти станет мягкой, добавьте её в глиняный горшок. Продолжайте тушить на пару до полной мягкости. Перед подачей удалите сушеные гребешки и ветчину.