Tête de porc aux résidus de tofu

Name: Tête de porc aux résidus de tofu
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 (environ 3 kg) Tête de porc (dépilée, bien lavée, bouillie et désossée en lanières); 500 g Résidus de tofu (étuvés jusqu'à cuisson, eau pressée); 250 g Jambon (lavé); 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées et trempées à cœur, enveloppées dans un tissu); 2000 g Bouillon clair; 100 g Saindoux; 50 g Huile de sésame; 100 g Vin de cuisine; 50 g Oignon vert (entier); 25 g Gingembre (écrasé); 25 g Sel; 10 g Sucre candi; 10 g MSG; 3 g Poudre de poivre blanc

Un plat du Sichuan qui est riche sans être gras, avec un arôme frais et une texture tendre et succulente.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Tête de porc (dépilée, bien lavée, bouillie et désossée en lanières) 1 (environ 3 kg)

Résidus de tofu (étuvés jusqu'à cuisson, eau pressée) 500 g

Jambon (lavé) 250 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées et trempées à cœur, enveloppées dans un tissu) 25 g

Bouillon clair 2000 g

Saindoux 100 g

Huile de sésame 50 g

Vin de cuisine 100 g

Oignon vert (entier) 50 g

Gingembre (écrasé) 25 g

Sel 25 g

Sucre candi 10 g

MSG 10 g

Poudre de poivre blanc 3 g

Instructions

Étape 1

Dépilez et lavez la tête de porc soigneusement. Faites-la bouillir dans de l'eau chaude (ne pas trop cuire), puis désossez-la et coupez-la en lanières. Lavez et faites tremper les coquilles Saint-Jacques séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez le jambon. Écrasez le gingembre. Gardez les oignons verts entiers. Faites cuire à la vapeur les résidus de tofu jusqu'à cuisson, puis pressez pour en extraire l'eau.

Étape 2

Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile de sésame. Lorsque l'huile chaude fait fondre le sucre candi jusqu'à obtenir une couleur rouge violacé, ajoutez le bouillon avec le sel, le vin de cuisine, l'oignon vert, le gingembre, le poivre blanc, la viande de tête de porc et les coquilles Saint-Jacques séchées (enveloppées dans un tissu). Ajustez la couleur et l'assaisonnement. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, retirez l'écume et transférez le tout dans une marmite en terre, puis faites cuire à la vapeur à feu doux.

Étape 3

Faites revenir les résidus de tofu dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Lorsque la sauce épaissit et que la tête de porc est presque tendre, ajoutez-la dans la marmite en terre. Continuez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Retirez les coquilles Saint-Jacques séchées et le jambon avant de servir.