Schweinekopf mit Bohnenquark

Name: Schweinekopf mit Bohnenquark
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 (ca. 3 kg) Schweinekopf (enthaaren, waschen, kochen und in Streifen entbeinen); 500 g Bohnenquark (gedämpft bis gar, Wasser ausdrücken); 250 g Schinken (gewaschen); 25 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und eingeweicht, in Tuch gewickelt); 2000 g Klare Brühe; 100 g Schweineschmalz; 50 g Sesamöl; 100 g Kochwein; 50 g Frühlingszwiebel (ganz); 25 g Ingwer (zerdrückt); 25 g Salz; 10 g Rohrzucker; 10 g MSG; 3 g Weißpfefferpulver

Ein Sichuan-Gericht, das reichhaltig ist, ohne fettig zu wirken, mit einem frischen Aroma und einer zarten, saftigen Textur.

3 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinekopf (enthaaren, waschen, kochen und in Streifen entbeinen) 1 (ca. 3 kg)

Bohnenquark (gedämpft bis gar, Wasser ausdrücken) 500 g

Schinken (gewaschen) 250 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und eingeweicht, in Tuch gewickelt) 25 g

Klare Brühe 2000 g

Schweineschmalz 100 g

Sesamöl 50 g

Kochwein 100 g

Frühlingszwiebel (ganz) 50 g

Ingwer (zerdrückt) 25 g

Salz 25 g

Rohrzucker 10 g

MSG 10 g

Weißpfefferpulver 3 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Haare vom Schweinekopf und waschen Sie ihn gründlich. In heißem Wasser kochen (nicht zu weich kochen), dann entbeinen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Jakobsmuscheln waschen und einweichen, bis sie weich sind. Den Schinken waschen. Den Ingwer zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln ganz lassen. Den Bohnenquark dämpfen, bis er gar ist, dann das Wasser ausdrücken.

Schritt 2

Erhitzen Sie den Wok und fügen Sie Sesamöl hinzu. Wenn das heiße Öl den Rohrzucker purpurrot färbt, fügen Sie die Brühe zusammen mit Salz, Kochwein, Frühlingszwiebel, Ingwer, Weißpfeffer, Schweinekopf-Fleisch und den getrockneten Jakobsmuscheln (in Tuch gewickelt) hinzu. Farbe und Würzung anpassen. Wenn die Brühe kocht, schäumen Sie ab und geben Sie alles in einen Tontopf, dann bei niedriger Hitze dämpfen.

Schritt 3

Braten Sie den Bohnenquark in Schweineschmalz an, bis er knusprig ist. Wenn die Sauce eindickt und der Schweinekopf fast weich ist, geben Sie ihn in den Tontopf. Weiter dämpfen, bis er sehr weich ist. Vor dem Servieren die getrockneten Jakobsmuscheln und den Schinken entfernen.