كبد الجمال
طبق تقليدي من نانجينغ، يُحضّر من بنكرياس البط وصدر الدجاج، حيث يُغلّف بعجينة، ويُقلى قليلاً في الزيت، ثم يُقلّى مع صلصة مُكثّفة.
المكونات
بنكرياس البط (إزالة الأوتار، قطع إلى شرائح)
غير محدد
صدر الدجاج (قطع إلى شرائح، تتبيل مع بنكرياس البط)
غير محدد
بياض البيض
غير محدد
نشا الماء
5 غ (للتتبيل)
ملح
1 غ (للتتبيل)
فطر شيتاكي منقوع (إزالة السيقان، غسل)
غير محدد
براعم الخيزران الشتوية (قطع أصغر قليلاً من بنكرياس البط)
غير محدد
زيت بطة مطهو (للتبليل والقلي السريع)
غير محدد
مرق الدجاج
غير محدد
نبيذ شاوشينغ
غير محدد
MSG
غير محدد
نشا الماء
10 غ (للتكثيف)
الخطوات
1
تحضير المكونات
ضع بنكرياس البط في ماء مغلي، وابلثه لمدة 10 ثوانٍ تقريباً، ثم أخرجه وبرده في ماء نظيف، ثم أزل الأوتار وقطعه إلى شرائح وضعه في وعاء. قطع صدر الدجاج إلى شرائح، وأضفه إلى الوعاء مع بنكرياس البط، وأضف بياض البيض، نشا الماء 5 غ، وملح 1 غ، واخلط جيداً. فطر شيتاكي المنقوع: أزل السيقان واغسله؛ براعم الخيزران الشتوية: اقطعها بشكل أصغر قليلاً من بنكرياس البط.
2
تبليل الزيت
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت البطة المطبوخ، سخن إلى حوالي 40٪ (متوسط-منخفض)، ثم أضف بنكرياس البط وشرائح الدجاج، وابلثها حتى يتحول لون الدجاج إلى الأبيض، ثم صفيها في منخل.
3
الطبخ والتقديم
أعد المقلاة ووك إلى نار عالية، أضف 10 غ من زيت البطة المطبوخ، ثم أضف براعم الخيزران الشتوية وفطر شيتاكي، واقليهم بسرعة. اسكب مرق الدجاج، أضف 1 غ ملح، نبيذ شاوشينغ، وMSG. كثف بـ 10 غ نشا الماء. أضف فوراً بنكرياس البط وشرائح الدجاج، وقلب عدة مرات. رش ب 15 غ زيت البطة المطبوخ وقدم.
