سلمون مقلي مع صلصة الفطر بالنبيذ
يتميز هذا الطبق المعد على طريقة تشيجيانغ بالسلمون المقلي في المقلاة حتى يتكون له قشرة ذهبية مقرمشة، ويُضاف إليه صوص فطر نبيذ لذيذ مصنوع من النبيذ الأبيض ومجموعة متنوعة من الفطر وفطر الإينوكي. ويتميز بقوامه الطري ونكهته الغنية الناعمة العطرية.
المكونات
سلمون
3-4
زبدة (لقلي السمك وتقليب الصلصة)
2/3 tbsp + 1 tbsp
زيت السلطة
2/3 tbsp
ملح (لتتبيل السلمون)
1/4 tsp
فلفل أسود
a pinch
طماطم (مقطعة إلى أنصاف أقمار، للتزيين)
1
نبيذ أبيض
3/4 cup
بصل (مقشر ومفروم)
1 (small)
فطر (مصفّى ومقطّع إلى نصفين)
1/2 can
فطر الإينوكي (الجذور مقلّمة ومغسولة)
100 g
مرقة
1/2 cup
عصير الليمون
2 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر البصل وافرمه ناعمًا. صفّف الفطر وقطّعه إلى نصفين. قلّم جذور فطر الإينوكي واغسلها.
2
الخطوة 2
سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة، أضف البصل، وقلّب بالتساوي على نار متوسطة. صبّ نصف النبيذ الأبيض وقلّب جيدًا حتى يمتزج.
3
الخطوة 3
سخّن الزبدة المتبقية، أضف الفطر وفطر الإينوكي، وقلّب بالتساوي. أضف عصير الليمون، ومزيج الخطوة 2، والنبيذ المتبقي. اتركه حتى يغلي لتتشكّل صلصة الفطر بالنبيذ.
4
الخطوة 4
تبّل السلمون بالتساوي بالملح والفلفل. اقلِه في زيت السلطة حتى يصبح الجانبان بنيّين ذهبيّين وينضج السمك من الداخل.
5
الخطوة 5
ضع فيليه السلمون في الطبق، اسكب صلصة الفطر بالنبيذ فوقه، وزيّنه بشرائح الطماطم قبل التقديم.
