حاشية السلحفاة اليشم

Name: حاشية السلحفاة اليشم
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g حاشية سلحفاة طازجة مستديرة (تُسلق في الماء المغلي، ويُكشط الجلد الأسود، وتُغسل، وتُقطع إلى قطع مستطيلة); 75 g أوراق خضراء (تُسلق في ماء مغلي مع ماء قلوي، ثم تُصفى وتُهرس إلى عجينة خضراء); نبيذ شاوشينغ, حسب الذوق; ملح ناعم, حسب الذوق; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الذوق; مرق صافٍ, حسب الذوق; نشا ذرة مبلل (لتحضير خليط التكثيف), حسب الذوق; زيت دجاج بثلاث نكهات, حسب الذوق; بصل أخضر, حسب الذوق; شرائح زنجبيل, حسب الذوق; شرائح ثوم, حسب الذوق; ماء قلوي (لسلق الخضروات), حسب الذوق; زيت نباتي (للتحمير), حسب الذوق

طبق تقليدي من تشيجيانغ يحتوي على حافة سلحفاة ذات صدف ناعم مطهوة ببطء مع خضار ورقية، يُقدّر بلونه الأخضر اليشمالي وطعم الحافة الجيلاتينية اللذيذ الطري.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

حاشية سلحفاة طازجة مستديرة (تُسلق في الماء المغلي، ويُكشط الجلد الأسود، وتُغسل، وتُقطع إلى قطع مستطيلة) 400 g

أوراق خضراء (تُسلق في ماء مغلي مع ماء قلوي، ثم تُصفى وتُهرس إلى عجينة خضراء) 75 g

نبيذ شاوشينغ حسب الذوق

ملح ناعم حسب الذوق

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الذوق

مرق صافٍ حسب الذوق

نشا ذرة مبلل (لتحضير خليط التكثيف) حسب الذوق

زيت دجاج بثلاث نكهات حسب الذوق

بصل أخضر حسب الذوق

شرائح زنجبيل حسب الذوق

شرائح ثوم حسب الذوق

ماء قلوي (لسلق الخضروات) حسب الذوق

زيت نباتي (للتحمير) حسب الذوق

الخطوات

تحضير عجينة الخضار الخضراء

تُوضع أوراق الخضار الخضراء في قدر من الماء المغلي، ويُضاف الماء القلوي وتُسلق. تُنزع وتُغسل بالماء البارد لإثبات اللون. تُصفى الأوراق عبر مصفاة ناعمة لتكوين عجينة خضراء ناعمة وتُترك جانباً.

تجهيز حاشية السلحفاة

تُسلق حاشية السلحفاة في قدر من الماء المغلي، ثم تُنزع. يُكشط الجلد الأسود، وتُغسل جيداً، وتُقطع إلى قطع مستطيلة. تُترك جانباً.

التحمير والطهي على نار هادئة

يُسخن الووك ويُضاف الزيت النباتي. تُضاف شرائح الثوم والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وتُقلى حتى تفوح نكهتها، ثم تُضاف حاشية السلحفاة. يُرش النبيذ، ويُضاف المرق الصافي والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. تُغطى وتُطهى على نار هادئة حتى تصبح الحاشية طرية بنسبة 80% تقريباً، ثم تُنزع البصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم ويُتخلص منها، ويُزال أي زيت عائم على السطح. تُضاف عجينة الخضار الخضراء وتُحرّك بلطف للدمج. يُكثف بخليط نشا الذرة المبلل، وتُنقل إلى طبق التقديم، وتُقدَّم.