翡翠色の亀の縁

Name: 翡翠色の亀の縁
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 新鮮な丸ごとの亀の縁（下茹でし、黒い皮を削ぎ落とし、よく洗って長方形に切る）; 75 g 青菜の葉（アルカリ水と一緒に熱湯で茹でてから水気を切り、青菜のピューレにする）; 紹興酒 適量; 食塩 適量; うま味調味料 適量; 上湯 適量; 水溶き片栗粉（とろみ用） 適量; 三味鶏油 適量; 長ねぎ 適量; 生姜の薄切り 適量; にんにくの薄切り 適量; アルカリ水（青菜の下茹で用） 適量; 植物油（炒め用） 適量

浙江省の伝統的な名物料理で、青菜と一緒に煮込んだ柔らかい甲魚の裙辺料理です。翡翠のような緑色の美しさとなめらかで旨味のあるゼラチン質の縁の味わいが特徴です。

45分

簡単

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材料

新鮮な丸ごとの亀の縁（下茹でし、黒い皮を削ぎ落とし、よく洗って長方形に切る） 400 g

青菜の葉（アルカリ水と一緒に熱湯で茹でてから水気を切り、青菜のピューレにする） 75 g

紹興酒適量

食塩適量

うま味調味料適量

上湯適量

水溶き片栗粉（とろみ用）適量

三味鶏油適量

長ねぎ適量

生姜の薄切り適量

にんにくの薄切り適量

アルカリ水（青菜の下茹で用）適量

植物油（炒め用）適量

作り方

青菜ピューレを作る

鍋に熱湯を沸かし、青菜の葉を入れ、アルカリ水を加えて下茹でする。取り出して冷水で洗い、引き締める。目の細かいざるで漉して滑らかな青菜ピューレにし、別に取っておく。

亀の縁の下処理をする

鍋の熱湯で亀の縁を下茹でしてから取り出す。黒い皮を削ぎ落とし、よく洗って長方形に切る。別に取っておく。

炒めて煮込む

中華鍋を熱し、植物油を加える。にんにくの薄切り、長ねぎ、生姜の薄切りを入れ、香りが立つまで炒め、亀の縁を加える。酒を回し入れ、上湯、食塩、うま味調味料を加える。蓋をして、亀の縁が約8割柔らかくなるまで煮込み、長ねぎ、生姜、にんにくの薄切りを取り除き、浮いた油をすくい取る。青菜ピューレを加え、優しく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けて供する。