Falda de Tortuga Jade

Name: Falda de Tortuga Jade
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Falda de tortuga redonda fresca (blanqueada en agua hirviendo, piel negra raspada, lavada y cortada en piezas rectangulares); 75 g Hojas de vegetales verdes (blanqueadas en agua hirviendo con agua alcalina, luego escurridas y convertidas en puré de vegetales verdes); Vino de Shaoxing, al gusto; Sal fina, al gusto; Glutamato monosódico (MSG), al gusto; Caldo claro, al gusto; Maicena húmeda (para la liga), al gusto; Aceite de pollo de tres sabores, al gusto; Cebolla de verdeo, al gusto; Rebanadas de jengibre, al gusto; Rebanadas de ajo, al gusto; Agua alcalina (para blanquear los vegetales verdes), al gusto; Aceite vegetal (para saltear), al gusto

Una especialidad tradicional de Zhejiang elaborada con falda de tortuga de caparazón blando guisada con verduras de hoja verde, muy apreciada por su color verde jade y el sabor tierno y sabroso de su ribete gelatinoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Falda de tortuga redonda fresca (blanqueada en agua hirviendo, piel negra raspada, lavada y cortada en piezas rectangulares) 400 g

Hojas de vegetales verdes (blanqueadas en agua hirviendo con agua alcalina, luego escurridas y convertidas en puré de vegetales verdes) 75 g

Vino de Shaoxing al gusto

Sal fina al gusto

Glutamato monosódico (MSG) al gusto

Caldo claro al gusto

Maicena húmeda (para la liga) al gusto

Aceite de pollo de tres sabores al gusto

Cebolla de verdeo al gusto

Rebanadas de jengibre al gusto

Rebanadas de ajo al gusto

Agua alcalina (para blanquear los vegetales verdes) al gusto

Aceite vegetal (para saltear) al gusto

Instrucciones

Preparar el puré de vegetales verdes

Coloque las hojas de vegetales verdes en una olla con agua hirviendo, agregue el agua alcalina y blanquee. Retire y enjuague con agua fría para fijar. Cuele las hojas a través de un colador de malla fina para formar un puré de vegetales verdes suave y reserve.

Preparar la falda de tortuga

Blanquee la falda de tortuga en una olla con agua hirviendo y luego retírela. Raspe la piel negra, lave bien y corte en piezas rectangulares. Reserve.

Saltear y cocer a fuego lento

Caliente un wok y agregue el aceite vegetal. Añada las rebanadas de ajo, la cebolla de verdeo y las rebanadas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la falda de tortuga. Rocíe con el vino, agregue el caldo claro, la sal y el glutamato monosódico. Tape y cocine a fuego lento hasta que la falda esté aproximadamente un 80% tierna, luego retire y deseche la cebolla de verdeo, el jengibre y las rebanadas de ajo, y desespume cualquier aceite flotante. Agregue el puré de vegetales verdes y revuelva suavemente para combinar. Espese con la maicena húmeda, transfiera a un plato de servir y sirva.