Jade Schildkrötenrock

Name: Jade Schildkrötenrock
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Frischer runder Schildkrötenrock (in kochendem Wasser blanchiert, schwarze Haut abgeschabt, gewaschen und in rechteckige Stücke geschnitten); 75 g Grüne Gemüseblätter (in kochendem Wasser mit alkalischem Wasser blanchiert, dann abgetropft und zu einem grünen Gemüsebrei püriert); nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Feines Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Klare Brühe; nach Geschmack Nasse Maisstärke (für die Slurry); nach Geschmack Dreifarbenes Hühneröl; nach Geschmack Frühlingszwiebel; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Knoblauchscheiben; nach Geschmack Alkalisches Wasser (zum Blanchieren des Grüns); nach Geschmack Pflanzenöl (zum Anbraten)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit geschmortem Weichschildkröten-Kragen und Blattgemüse, geschätzt für ihre jadegrüne Farbe und den zarten, herzhaften Geschmack des gallertartigen Rands.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer runder Schildkrötenrock (in kochendem Wasser blanchiert, schwarze Haut abgeschabt, gewaschen und in rechteckige Stücke geschnitten) 400 g

Grüne Gemüseblätter (in kochendem Wasser mit alkalischem Wasser blanchiert, dann abgetropft und zu einem grünen Gemüsebrei püriert) 75 g

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Nasse Maisstärke (für die Slurry) nach Geschmack

Dreifarbenes Hühneröl nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Knoblauchscheiben nach Geschmack

Alkalisches Wasser (zum Blanchieren des Grüns) nach Geschmack

Pflanzenöl (zum Anbraten) nach Geschmack

Anleitung

Grünen Gemüsebrei herstellen

Die grünen Gemüseblätter in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das alkalische Wasser hinzufügen und blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Blätter durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um einen glatten grünen Gemüsebrei zu erhalten, und beiseitestellen.

Schildkrötenrock zubereiten

Den Schildkrötenrock in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. Die schwarze Haut abkratzen, gut waschen und in rechteckige Stücke schneiden. Beiseitestellen.

Anbraten und köcheln

Einen Wok erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Knoblauchscheiben, Frühlingszwiebel und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann den Schildkrötenrock hinzufügen. Den Wein hineingießen, die klare Brühe, Salz und MSG hinzufügen. Abdecken und köcheln, bis der Rock etwa 80 % weich ist, dann die Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauchscheiben entfernen und verwerfen und eventuell schwimmendes Öl abschöpfen. Den grünen Gemüsebrei hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mit der nassen Maisstärkeslurry andicken, auf einen Servierteller geben und servieren.