옥 거북 스커트

Name: 옥 거북 스커트
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 그램 신선한 둥근 거북 스커트 (끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 벗겨내고, 헹군 후 직사각형 모양으로 썹니다); 75 그램 녹색 채소 잎 (끓는 물에 알칼리수를 넣고 데친 후 물기를 빼고 녹색 채소 페이스트로 갈아줍니다); 취향껏 소흥주; 취향껏 고운 소금; 취향껏 MSG; 취향껏 맑은 육수; 취향껏 습한 옥수수 전분 (녹말물용); 취향껏 삼향 닭 기름; 취향껏 파; 취향껏 생강 슬라이스; 취향껏 마늘 슬라이스; 취향껏 알칼리수 (채소 데치기용); 취향껏 식용유 (볶음용)

푸성귀와 함께 자라裙을 졸여 만든 전통 저장(浙江) 명물로, 옥록빛 색상과 젤라틴 같은 가장자리의 부드럽고 감칠맛 나는 풍미로 사랑받는 요리입니다.

45분

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재료

신선한 둥근 거북 스커트 (끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 벗겨내고, 헹군 후 직사각형 모양으로 썹니다) 400 그램

녹색 채소 잎 (끓는 물에 알칼리수를 넣고 데친 후 물기를 빼고 녹색 채소 페이스트로 갈아줍니다) 75 그램

소흥주 취향껏

고운 소금 취향껏

MSG 취향껏

맑은 육수 취향껏

습한 옥수수 전분 (녹말물용) 취향껏

삼향 닭 기름 취향껏

파 취향껏

생강 슬라이스 취향껏

마늘 슬라이스 취향껏

알칼리수 (채소 데치기용) 취향껏

식용유 (볶음용) 취향껏

조리 방법

녹색 채소 페이스트 만들기

녹색 채소 잎을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 알칼리수를 부어 데쳐줍니다. 꺼내어 찬물로 헹구어 색을 고정시킨 후, 곱은 체에 걸러 부드러운 녹색 채소 페이스트를 만들어 따로 보관해둡니다.

거북 스커트 준비하기

거북 스커트를 끓는 물에 데친 후 꺼냅니다. 검은 껍질을 벗겨내고 깨끗이 헹군 후 직사각형 모양으로 썰어 따로 보관해둡니다.

볶고 끓이기

웍을 달구고 식용유를 넣습니다. 마늘 슬라이스, 파, 생강 슬라이스를 넣고 향이 충분히 올라올 때까지 볶은 후 거북 스커트를 넣습니다. 소흥주를 붓고 맑은 육수, 소금, MSG를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 스커트가 80% 정도 부드러워질 때까지 끓인 후 파, 생강, 마늘 슬라이스를 꺼내 버리고 뜨는 기름을 걷어냅니다. 녹색 채소 페이스트를 넣고 살살 저어 섞은 후 습한 옥수수 전분물로 농도를 맞춰 접시에 담아 내놓습니다.