Jupe de tortue en jade

Name: Jupe de tortue en jade
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Jupe de tortue ronde fraîche (blanchie dans l'eau bouillante, peau noire grattée, lavée et coupée en morceaux rectangulaires); 75 g Feuilles de légumes verts (blanchies dans l'eau bouillante avec de l'eau alcaline, puis égouttées et réduites en pâte de légumes verts); au goût Vin de Shaoxing; au goût Sel fin; au goût Glutamate monosodique; au goût Bouillon clair; au goût Fécule de maïs humide (pour la liaison); au goût Huile de poulet aux trois saveurs; au goût Ciboule; au goût Tranches de gingembre; au goût Tranches d'ail; au goût Eau alcaline (pour blanchir les légumes verts); au goût Huile végétale (pour faire sauter)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang à base de jupe de tortue à carapace molle braisée avec des légumes verts, prisée pour sa couleur vert jade et la saveur tendre et savoureuse de sa bordure gélatineuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Jupe de tortue ronde fraîche (blanchie dans l'eau bouillante, peau noire grattée, lavée et coupée en morceaux rectangulaires) 400 g

Feuilles de légumes verts (blanchies dans l'eau bouillante avec de l'eau alcaline, puis égouttées et réduites en pâte de légumes verts) 75 g

Vin de Shaoxing au goût

Sel fin au goût

Glutamate monosodique au goût

Bouillon clair au goût

Fécule de maïs humide (pour la liaison) au goût

Huile de poulet aux trois saveurs au goût

Ciboule au goût

Tranches de gingembre au goût

Tranches d'ail au goût

Eau alcaline (pour blanchir les légumes verts) au goût

Huile végétale (pour faire sauter) au goût

Instructions

Préparer la purée de légumes verts

Placer les feuilles de légumes verts dans une casserole d'eau bouillante, ajouter l'eau alcaline et blanchir. Retirer et rincer à l'eau froide pour fixer. Passer les feuilles à travers un tamis à mailles fines pour former une purée lisse de légumes verts et réserver.

Préparer la jupe de tortue

Blanchir la jupe de tortue dans une casserole d'eau bouillante, puis retirer. Gratter la peau noire, bien laver et couper en morceaux rectangulaires. Réserver.

Faire sauter et mijoter

Chauffer un wok et ajouter l'huile végétale. Ajouter les tranches d'ail, la ciboule et les tranches de gingembre, et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter la jupe de tortue. Arroser de vin, ajouter le bouillon clair, le sel et le glutamate monosodique. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que la jupe soit tendre à environ 80 %, puis retirer et jeter la ciboule, le gingembre et les tranches d'ail, et écumer l'huile flottante. Ajouter la purée de légumes verts et remuer doucement pour mélanger. Épaissir avec la liaison de fécule de maïs humide, transférer sur une assiette de service et servir.