In Pfanne gebratener Lachs mit Pilz-Wein-Sauce
Dieses Gericht im Zhejiang-Stil zeichnet sich durch Lachsfilet aus, das in der Pfanne zu einer goldbraunen Kruste gebraten und mit einer herzhaften Pilz-Weinsoße aus Weißwein, verschiedenen Pilzen und Enoki-Pilzen verfeinert wird. Es bietet eine zarte Konsistenz und einen reichhaltigen, milden, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Lachs
3-4
Butter (zum Braten des Fisches und Anbraten der Sauce)
2/3 EL + 1 EL
Salatöl
2/3 EL
Salz (zum Marinieren des Lachses)
1/4 TL
schwarzer Pfeffer
eine Prise
Tomate (in Halbmonde geschnitten, zum Garnieren)
1
weißer Wein
3/4 Becher
Zwiebel (geschält und gehackt)
1 (klein)
Pilze (abgetropft und halbiert)
1/2 Dose
Enoki-Pilze (Wurzeln abgeschnitten, gewaschen)
100 g
Brühe
1/2 Becher
Zitronensaft
2 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Gieße die Pilze ab und halbiere sie. Schneide die Wurzeln der Enoki-Pilze ab und wasche sie.
2
Schritt 2
Erhitze 1 EL Butter, füge die Zwiebel hinzu und brate sie gleichmäßig bei mittlerer Hitze an. Gieße die Hälfte des Weißweins hinein und rühre gut um.
3
Schritt 3
Erhitze die restliche Butter, füge die Pilze und Enoki-Pilze hinzu und brate sie gleichmäßig an. Füge den Zitronensaft, die Mischung aus Schritt 2 und den restlichen Wein hinzu. Bringe es zum Kochen, um die Pilz-Wein-Sauce zu bilden.
4
Schritt 4
Mariniere den Lachs gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Brate ihn in Salatöl, bis beide Seiten goldbraun sind und der Fisch durchgegart ist.
5
Schritt 5
Richte den Lachsfilet auf einem Teller an, gieße die Pilz-Wein-Sauce darüber und garniere ihn vor dem Servieren mit Tomatenscheiben.
