鮭のムニエル マッシュルームワインソース
この浙江風料理は、サーモンを黄金色の皮が香ばしくなるようにフライパンで焼き、白ワインと数種のキノコ、えのき茸で作った旨味のあるマッシュルームワインソースで仕上げた一品です。柔らかい食感と、まろやかで香り高く、風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。
材料
鮭
3-4
バター（鮭のムニエル用とソース炒め用）
2/3 tbsp + 1 tbsp
サラダ油
2/3 tbsp
塩（鮭の下味用）
1/4 tsp
黒こしょう
a pinch
トマト（半月切りにして、付け合わせに）
1
白ワイン
3/4 cup
玉ねぎ（皮をむいてみじん切り）
1 (small)
マッシュルーム（缶詰、汁気をきって半分に切る）
1/2 can
えのき茸（根元を切り落とし、洗う）
100 g
スープ（ブイヨン）
1/2 cup
レモン汁
2 tbsp
作り方
1
ステップ1
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。マッシュルームは汁気をきって半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、洗っておく。
2
ステップ2
バター大さじ1を熱し、玉ねぎを加えて中火でまんべんなく炒める。白ワインの半量を注ぎ、全体が均一に混ざるようにかき混ぜる。
3
ステップ3
残りのバターを熱し、マッシュルームとえのき茸を加えてまんべんなく炒める。レモン汁とステップ2で作ったもの、残りのワインを加え、煮立ててマッシュルームワインソースを作る。
4
ステップ4
鮭に塩と黒こしょうをまんべんなくまぶす。サラダ油で両面がきつね色になり、中まで火が通るまでムニエルにする。
5
ステップ5
鮭の切り身を皿に盛り、マッシュルームワインソースをかけ、トマトの薄切りを添えて出来上がり。
