Лосось, жареный на сковороде, с грибным виновым соусом
Это блюдо в стиле чжэцзянской кухни готовится из лосося, обжаренного на сковороде до золотистой корочки, и подаётся с пикантным грибным соусом, приготовленным на основе белого вина, ассорти грибов и грибов эноки. Блюдо отличается нежной текстурой и насыщенным, мягким, ароматным вкусом.
Ингредиенты
лосось
3-4
масло (для жарки рыбы и приготовления соуса)
2/3 ст. л. + 1 ст. л.
салатное масло
2/3 ст. л.
соль (для маринада лосося)
1/4 ч. л.
черный перец
щепотка
помидор (нарезанный полумесяцами, для украшения)
1
белое вино
3/4 стакана
лук (очищенный и нарезанный)
1 (небольшой)
грибы (откинутые и разрезанные пополам)
1/2 банки
грибы эноки (корни обрезаны, вымыты)
100 г
бульон
1/2 стакана
лимонный сок
2 ст. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Откините грибы и разрежьте их пополам. Обрежьте корни у грибов эноки и вымойте их.
2
Шаг 2
Разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте лук и обжаривайте, помешивая, на среднем огне. Влейте половину белого вина и хорошо перемешайте.
3
Шаг 3
Разогрейте оставшееся масло, добавьте грибы и эноки, обжаривайте, помешивая. Добавьте лимонный сок, смесь из шага 2 и оставшееся вино. Доведите до кипения, чтобы получился грибной виновый соус.
4
Шаг 4
Равномерно обваляйте лосось в соли и перце. Обжарьте на салатном масле, пока обе стороны не станут золотистыми, а рыба не приготовится.
5
Шаг 5
Выложите филе лосося на тарелку, полейте грибным виновым соусом и украсьте ломтиками помидора перед подачей.
