Schönheitsleber

Name: Schönheitsleber
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Entenbauchspeicheldrüse (Sehnen entfernen, in Streifen schneiden), nicht angegeben; Hähnchenbrust (in Streifen schneiden, zusammen mit der Entenbauchspeicheldrüse marinieren), nicht angegeben; Eiweiß, nicht angegeben; 5 g (zum Marinieren) Stärkewasser; 1 g (zum Marinieren) Salz; eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernen, waschen), nicht angegeben; Winterbambussprossen (etwas kleiner als die Entenbauchspeicheldrüse schneiden), nicht angegeben; gekochtes Entenfett (zum Blanchieren und Anbraten), nicht angegeben; Hähnchenbrühe, nicht angegeben; Shaoxing-Wein, nicht angegeben; MSG, nicht angegeben; 10 g (zum Binden) Stärkewasser

Eine traditionelle Spezialität aus Nanjing, die mit Entenpankreas und Hühnerbrust zubereitet wird, indem man sie mit Teig überzieht, kurz in Öl anbrät und anschließend mit einer angedickten Sauce unter Rühren schwenkt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenbauchspeicheldrüse (Sehnen entfernen, in Streifen schneiden) nicht angegeben

Hähnchenbrust (in Streifen schneiden, zusammen mit der Entenbauchspeicheldrüse marinieren) nicht angegeben

Eiweiß nicht angegeben

Stärkewasser 5 g (zum Marinieren)

Salz 1 g (zum Marinieren)

eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernen, waschen) nicht angegeben

Winterbambussprossen (etwas kleiner als die Entenbauchspeicheldrüse schneiden) nicht angegeben

gekochtes Entenfett (zum Blanchieren und Anbraten) nicht angegeben

Hähnchenbrühe nicht angegeben

Shaoxing-Wein nicht angegeben

MSG nicht angegeben

Stärkewasser 10 g (zum Binden)

Anleitung

Zutatenzubereitung

Entenbauchspeicheldrüse in kochendes Wasser geben, etwa 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, in klarem Wasser abkühlen, dann die Sehnen entfernen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, zur Schüssel mit der Entenbauchspeicheldrüse geben, Eiweiß, 5 g Stärkewasser und 1 g Salz dazugeben und gut vermengen. Eingeweichte Shiitake-Pilze: Stiele entfernen und waschen; Winterbambussprossen: etwas kleiner als die Entenbauchspeicheldrüse schneiden.

Fett-Blanchieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, gekochtes Entenfett hinzufügen, auf etwa 40 % (mittel-niedrig) erhitzen, dann die Entenbauchspeicheldrüse und die Hähnchenstreifen hinzufügen, blanchieren, bis das Hähnchen weiß wird, und in einem Sieb abtropfen lassen.

Kochen und Servieren

Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, 10 g gekochtes Entenfett hinzufügen, dann Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze hinzugeben und kurz anbraten. Hähnchenbrühe angießen, 1 g Salz, Shaoxing-Wein und MSG hinzufügen. Mit 10 g Stärkewasser binden. Sofort die Entenbauchspeicheldrüse und die Hähnchenstreifen hinzufügen, einige Male schwenken. Mit 15 g gekochtem Entenfett beträufeln und servieren.